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YOMIYOM · HOME BAKING GUIDE

베이킹이 궁금할 때,
원리부터 차근차근.

재료의 특징부터 실패 원인, 오븐 사용과 보관까지.
집에서 굽는 베이킹에 필요한 정보를 주제별로 찾아보세요.

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어떤 정보가 필요한가요?

01베이킹 실패 해결퍼짐·갈라짐·식감 문제의 원인 살펴보기02재료 가이드밀가루·버터·설탕의 특징 이해하기03도구와 오븐도구 선택과 굽기 조건 알아보기04보관과 포장맛과 모양을 지키는 보관 방법05베이킹 원리와 레시피과정을 이해하며 레시피 읽기

최근에 올라온 베이킹 정보

홈베이킹210

쿠키에 찍은 글자가 구우면 사라지는 이유 다음 판을 굽기 전에 확인할 순서쿠키 전체가 퍼졌는지 먼저 비교합니다. 전체 크기가 커졌다면 계량, 버터·반죽 상태와 예열을 먼저 확인합니다. 크기는 비슷한데 무늬만 흐리다면 스탬프 깊이와 홈에 낀 반죽을 살펴봅니다.레시피와 계량을 대조합니다. 밀가루·설탕·버터의 무게와 계란 크기, 추가한 액체가 레시피와 같은지 확인합니다.성형 후 반죽 상태를 확인합니다. 작업 중 지나치게 말랑해졌다면 사용 중인 레시피의 냉장 지침을 따릅니다. 모든 레시피에 같은 냉장 시간을 적용하지 않습니다.굽기 조건을 확인합니다. 레시피의 온도와 시간을 기준으로 충분히 예열하고, 오븐 온도계가 있다면 실제 내부 온도도 확인합니다.비교할 때는 한 가지 조건만 바꿉니다. 같은 두께와 스탬프를 유지한 채 확인할 조건 하나를 바꿔 소량으로.. 2026. 9. 28.
설탕 장식이 냉장고에 들어가면 녹기 시작하는 이유 케이크 위에 올려둔 설탕 장식이 처음에는 단단하고 보송했는데 냉장고에 넣었다 꺼낸 뒤 갑자기 반짝거리거나 끈적해질 때가 있습니다. 얇은 장식은 끝부분부터 축 처지고, 색이 다른 장식을 붙여놓았다면 경계선이 번지는 경우도 있습니다.차가운 곳에 넣었으니 오히려 더 단단해질 것 같은데 결과는 반대라서 조금 이상하게 느껴집니다.이때 일어나는 현상은 초콜릿이나 버터가 열을 받아 녹는 것과는 조금 다릅니다. 설탕 장식에서는 온도보다 수분과 습도의 영향을 먼저 봐야 합니다.설탕은 공기 중의 수분을 끌어당깁니다설탕에는 주변의 수분을 끌어당기는 성질이 있습니다. 이를 흡습성이라고 합니다.그래서 단단하게 말려놓은 설탕 장식이라도 습도가 높은 환경에 오래 있으면 공기 중의 수분을 흡수하면서 표면 상태가 달라질 수 있습니다... 2026. 9. 27.
초콜릿 선 장식, 왜 굳으면 자꾸 끊어질까? 초콜릿 선 장식은 굳은 뒤에도 얇고 길어서 옮기는 과정에서 힘이 집중되기 쉽습니다. 먼저 재료가 제대로 굳었는지와 선의 두께·형태를 나누어 확인해야 합니다. 템퍼링을 했다는 이유만으로 모든 얇은 장식이 튼튼해지는 것은 아닙니다.끊어지는 시점부터 확인하세요발생 시점먼저 확인할 것시트에서 떼는 순간굳은 상태, 시트와 장식이 붙은 지점, 한쪽만 들어 올리는지집게로 옮길 때집는 지점의 두께, 길게 떠 있는 부분, 집게의 압력케이크에 꽂을 때꽂는 부분의 굵기, 지지되는 길이, 장식에 가하는 힘초콜릿 종류와 굳는 상태를 구분합니다코코아버터를 사용하는 커버처는 제품별 템퍼링 지침을 확인합니다. 제조사 Callebaut는 템퍼링이 광택, 스냅과 몰드 분리에 영향을 준다고 설명합니다. 다른 유지가 들어간 코팅용 제품은 .. 2026. 9. 24.
검정·보라 식용색소를 많이 넣으면 쓴맛이 나는 이유 검정이나 짙은 보라색 아이싱을 만들다 보면 색이 연해 색소를 더 넣고 싶어질 때가 있습니다. 하지만 색소를 추가할수록 맛이 강해지고 크림의 질감도 달라질 수 있어, 목표 색에 도달하기 전에 맛을 먼저 확인하는 편이 좋습니다. 쓴맛이 색 자체에서 비롯된다고 단정하기보다는 색소 제품의 배합과 사용량, 아이싱 베이스를 함께 살펴봐야 합니다.검정 아이싱에 색소가 많이 들어가는 이유흰 버터크림은 밝은 바탕이라 검정색을 넣어도 처음에는 회색이나 푸른빛, 보랏빛이 도는 어두운 색으로 보일 수 있습니다. 이때 색을 빨리 진하게 하려고 계속 추가하면 색소의 맛이 두드러질 수 있습니다. 검정색 제품이 모두 같은 배합이나 농도인 것도 아니므로, 색만 보고 필요한 방울 수를 일반화하기 어렵습니다.제조사 Wilton은 검정 버.. 2026. 9. 23.
유통기한 얼마 안 남은 아몬드가루, 한꺼번에 처리하는 베이킹 방법 아몬드가루는 한 번 사면 생각보다 애매하게 남습니다. 마카롱이나 휘낭시에를 몇 번 만들고 나면 봉투 바닥에 300g, 400g 정도가 남아 있는데 어느새 날짜가 얼마 남지 않은 경우도 있습니다.밀가루라면 조금 더 두고 사용해도 될 것 같은데 아몬드가루는 괜히 신경이 쓰입니다. 견과류로 만든 가루라 일반 밀가루와 보관 특성도 다르고, 가격도 만만치 않아서 그대로 버리기는 더 아깝습니다.그렇다고 유통기한이 가까워졌다는 이유만으로 마카롱을 몇 판씩 구울 필요는 없습니다. 먼저 아몬드가루의 상태를 확인하고, 한 번에 사용하는 양이 많은 베이킹부터 골라 처리하면 생각보다 빠르게 줄일 수 있습니다.날짜보다 먼저 아몬드가루 냄새를 확인해봅니다아몬드가루는 아몬드를 곱게 갈아 만든 재료라 지방을 상당량 포함하고 있습니다.. 2026. 9. 22.
마들렌 포장할 때 기름이 배어 나오는 이유와 포장지 선택법 마들렌을 하나씩 포장해 두었다가 다음 날 보면 포장지에 반투명한 기름 자국이 생겨 있을 때가 있습니다. 갓 포장했을 때는 멀쩡했는데 시간이 지나면서 마들렌이 닿은 부분만 얼룩처럼 짙어지기도 합니다.버터를 많이 넣어서 그런가 싶지만 같은 레시피로 구운 마들렌도 어떤 포장지에서는 얼룩이 심하고, 다른 포장지에서는 거의 보이지 않습니다.이 차이를 만드는 것은 마들렌 자체의 지방만이 아닙니다. 식힌 정도와 보관 온도, 포장지의 재질, 종이 표면이 기름을 얼마나 통과시키는지도 함께 영향을 줍니다.마들렌을 구운 뒤에도 버터는 그대로 멈춰 있지 않습니다마들렌 반죽에는 녹인 버터가 비교적 많이 들어갑니다. 굽는 동안 버터 속 지방은 반죽의 다른 성분과 어우러지지만, 제품이 완성된 뒤에도 지방이 한 장소에 완전히 고정되.. 2026. 9. 21.

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