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YOMIYOM · HOME BAKING GUIDE

베이킹이 궁금할 때,
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재료의 특징부터 실패 원인, 오븐 사용과 보관까지.
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어떤 정보가 필요한가요?

01베이킹 실패 해결퍼짐·갈라짐·식감 문제의 원인 살펴보기02재료 가이드밀가루·버터·설탕의 특징 이해하기03도구와 오븐도구 선택과 굽기 조건 알아보기04보관과 포장맛과 모양을 지키는 보관 방법05베이킹 원리와 레시피과정을 이해하며 레시피 읽기

최근에 올라온 베이킹 정보

빵발효19

빨리 부푼 빵과 천천히 발효한 빵, 왜 맛과 향이 다를까? 같은 밀가루와 이스트로 만든 빵인데도 발효를 어떻게 했느냐에 따라 구웠을 때 올라오는 향과 맛이 달라질 수 있습니다. 그렇다고 오래 발효한다고 무조건 맛있는 빵이 되는 것은 아닙니다. 발효 시간이 빵의 풍미와 연결되는 과정과 장시간 발효에서 놓치기 쉬운 부분을 함께 살펴봤습니다.빵을 만들다 보면 발효가 빨리 끝나는 날이 있습니다. 반죽이 따뜻했거나 이스트를 조금 많이 사용했다면 예상했던 시간보다 훨씬 일찍 부피가 커지기도 합니다. 원하는 만큼 잘 부풀었으니 이대로 구우면 별문제가 없을 것 같지만, 완성된 빵을 먹어보면 향이 생각보다 단순하게 느껴질 때가 있습니다.반대로 냉장고에서 천천히 숙성한 반죽은 굽기 전에는 큰 차이가 없어 보여도 오븐에 들어간 뒤 풍기는 냄새부터 다르게 느껴질 수 있습니다. 밀가루.. 2026. 9. 15.
빵 반죽은 따뜻할수록 잘 부풀까? 발효 온도를 무작정 높이면 안 되는 이유 날씨가 추우면 빵 반죽을 조금이라도 따뜻한 곳에 두고 싶어집니다. 그런데 발효는 온도가 높을수록 무조건 잘되는 과정이 아닙니다. 같은 레시피인데 여름과 겨울에 발효 시간이 달라지는 이유부터, 반죽이 너무 따뜻해졌을 때 무엇이 달라지는지 살펴봤습니다.겨울에 빵을 만들면 레시피에 적힌 발효 시간이 유난히 짧게 느껴질 때가 있습니다. 1시간을 기다렸는데도 반죽이 생각만큼 올라오지 않으면 전자레인지 안에 따뜻한 물을 함께 넣어두거나, 난방이 잘되는 곳을 찾아 반죽을 옮겨놓기도 합니다.반대로 여름에는 별생각 없이 주방에 두었는데 예상보다 훨씬 빨리 반죽이 커져 있는 경우가 있습니다. 레시피도 같고 이스트 양도 같은데 계절에 따라 반죽이 전혀 다른 속도로 움직이는 셈입니다.이 차이를 단순히 ‘겨울이라 늦다’ 정도로.. 2026. 9. 13.
설탕을 넣었는데 왜 발효가 더 느릴까? 단과자 반죽이 천천히 부푸는 이유 설탕은 이스트가 이용할 수 있는 당이니 많이 넣을수록 발효가 빨라질 것 같지만, 실제 단과자 반죽에서는 반대 상황이 나타날 수 있습니다. 설탕이 많은 반죽이 유난히 천천히 부푸는 이유와 이때 발효 시간을 어떻게 봐야 하는지 정리했습니다.우유식빵이나 모닝빵을 만들다가 브리오슈처럼 설탕과 버터가 많이 들어가는 반죽으로 넘어가면 발효 속도가 예상과 다를 때가 있습니다. 이스트 양도 크게 다르지 않고 반죽 온도도 맞췄는데, 기다린 시간에 비해 부피가 영 시원하게 올라오지 않는 식입니다.설탕이 이스트의 먹이라면 오히려 빨리 부풀어야 할 것 같은데 실제로는 꼭 그렇지 않습니다. 설탕은 발효에 이용되는 재료인 동시에, 양이 많아지면 이스트가 활동하는 환경 자체를 바꿔버리기 때문입니다.설탕이 조금 있을 때와 많을 때는.. 2026. 9. 11.
설탕을 넣지 않은 빵도 왜 부풀까? 밀가루 속 효소와 발효 원리 밀가루와 물, 이스트, 소금만 넣은 단순한 빵 반죽도 시간이 지나면 부피가 커집니다. 설탕을 따로 넣지 않았는데 이스트가 발효를 이어갈 수 있는 데는 밀가루 속 전분과 효소가 관여합니다. 눈에는 보이지 않지만 반죽 안에서는 발효에 필요한 당을 만들어내는 과정이 계속되고 있습니다.식빵이나 단과자빵 레시피에는 설탕이 들어가는 경우가 많지만 바게트나 깜빠뉴처럼 설탕을 넣지 않고 만드는 빵도 있습니다. 그런데 밀가루와 물, 이스트, 소금 정도만 넣은 반죽도 발효실에 두면 어김없이 부풀어 오릅니다.여기서 조금 이상한 점이 생깁니다. 이스트가 발효하려면 이용할 수 있는 당이 필요한데, 레시피에는 설탕 한 숟가락 들어가지 않았기 때문입니다. 그렇다고 이스트가 밀가루의 전분 덩어리를 그대로 먹는 것은 아닙니다. 그 사.. 2026. 9. 10.
발효 전에는 질겼는데 시간이 지나면 반죽이 부드러워지는 이유 막 치댄 반죽은 팽팽하고 손으로 늘리면 쉽게 되돌아오는데, 발효가 진행된 뒤에는 같은 반죽이 한결 부드럽고 잘 늘어납니다. 단순히 가스가 차서 커진 것만으로는 설명하기 어려운 변화입니다. 발효하는 동안 반죽의 글루텐 구조와 물성에 어떤 변화가 생기는지 살펴봤습니다.믹싱을 끝낸 직후의 빵 반죽을 잡아당겨 보면 꽤 힘이 있습니다. 길게 늘리려고 하면 손을 따라오기보다 버티거나 다시 줄어들고, 성형하려고 밀어놓아도 슬금슬금 원래 크기로 돌아오기도 합니다.그런데 1차 발효가 어느 정도 진행된 반죽을 다시 만져보면 느낌이 달라집니다. 부피가 커진 것은 눈으로 바로 확인할 수 있지만 손끝에서 느껴지는 차이도 큽니다. 처음보다 부드럽게 눌리고, 잡아당겼을 때 비교적 자연스럽게 늘어나며 접기도 편해집니다. 재료를 더 .. 2026. 9. 7.
발효는 잘됐는데 빵이 안 부푼다? 반죽이 가스를 붙잡는 힘 발효 시간을 충분히 지켰고 반죽도 눈에 띄게 커졌는데, 막상 구워보면 기대했던 만큼 빵이 올라오지 않을 때가 있습니다. 이런 경우에는 보통 이스트가 부족했나, 발효 온도가 낮았나부터 생각하기 쉽습니다.그런데 이스트가 가스를 만드는 것과 반죽이 그 가스를 안에 붙잡아 두는 것은 다른 문제입니다. 이스트가 활발하게 움직여도 만들어진 가스가 계속 빠져나간다면 반죽은 생각만큼 커질 수 없습니다.제빵에서는 이렇게 발효 중 만들어진 가스를 반죽 안에 유지하는 능력을 가스 보유력이라고 합니다. 발효가 잘됐는데도 빵의 부피가 아쉽다면 이 부분을 같이 봐야 합니다.가스가 많이 생겼다고 반드시 크게 부푸는 것은 아닙니다발효가 시작되면 이스트는 반죽 속에서 이용할 수 있는 당을 대사하면서 이산화탄소를 만들어냅니다. 이 가스.. 2026. 9. 4.

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