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YOMIYOM · HOME BAKING GUIDE

베이킹이 궁금할 때,
원리부터 차근차근.

재료의 특징부터 실패 원인, 오븐 사용과 보관까지.
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어떤 정보가 필요한가요?

01베이킹 실패 해결퍼짐·갈라짐·식감 문제의 원인 살펴보기02재료 가이드밀가루·버터·설탕의 특징 이해하기03도구와 오븐도구 선택과 굽기 조건 알아보기04보관과 포장맛과 모양을 지키는 보관 방법05베이킹 원리와 레시피과정을 이해하며 레시피 읽기

최근에 올라온 베이킹 정보

제빵39

쿠프란? 빵 표면에 칼집을 내는 이유 쿠프는 빵 표면에 칼집을 내는 작업입니다. 단순한 무늬가 아니라 오븐에서 팽창하는 반죽의 방향을 조절하는 역할을 합니다. 쿠프가 벌어지는 원리와 깊이, 각도, 발효 상태에 따른 차이를 정리했습니다.처음 하드계열 빵을 만들었을 때 쿠프는 그냥 예쁘게 보이려고 내는 칼집이라고 생각했습니다. 그래서 깊게 넣으면 더 크게 벌어지겠지 싶어 칼을 푹 넣기도 했고, 어떤 날은 귀찮아서 아예 생략하기도 했습니다.그런데 결과가 생각처럼 단순하지 않았습니다. 칼집을 깊게 냈는데도 거의 벌어지지 않는 날이 있었고, 반대로 얕게 그었는데 오븐에서 시원하게 열리는 날도 있었습니다. 쿠프를 생략한 반죽은 제가 원하지 않은 옆면이 갈라지기도 했습니다.그때부터 쿠프 자체보다 칼집을 내는 순간의 반죽 상태를 같이 보기 시작했습니다. .. 2026. 8. 17.
가스 빼기는 왜 할까? 빵 속 기공이 달라지는 이유 가스 빼기는 발효된 반죽 속 기포를 모두 없애는 과정이 아닙니다. 1차 발효 후 반죽을 누르는 이유와 큰 기포를 정리하는 원리, 가스를 너무 많이 뺐을 때 빵에 생기는 차이를 정리했습니다.처음 빵을 만들 때 이해가 잘 안 됐던 과정 중 하나가 가스 빼기였습니다. 1차 발효가 끝날 때까지 기다려서 반죽을 빵빵하게 부풀려 놓고, 이제 잘됐구나 싶었는데 레시피에서는 다시 손으로 눌러 가스를 빼라고 합니다. 열심히 부풀린 걸 왜 굳이 다시 눌러야 하나 싶어서 아주 조심스럽게 만졌던 적도 있습니다.그런데 가스를 거의 건드리지 않고 성형해 보니 구운 빵의 속에 유난히 큰 구멍이 생기거나 한쪽은 촘촘하고 다른 쪽은 크게 비는 경우가 있었습니다. 반대로 반죽을 있는 힘껏 눌러 완전히 납작하게 만들었더니 이번에는 2차 .. 2026. 8. 12.
1차 발효와 2차 발효 차이, 빵이 부푸는 과정이 다른 이유 1차 발효와 2차 발효는 모두 반죽을 부풀리는 과정이지만 역할은 다릅니다. 반죽 전체를 성숙시키는 1차 발효와 성형한 반죽의 최종 부피를 만드는 2차 발효의 차이, 부족하거나 지나쳤을 때 나타나는 변화를 정리했습니다.빵을 처음 만들 때는 1차 발효와 2차 발효가 비슷하게 느껴졌습니다. 둘 다 반죽을 따뜻한 곳에 두고 부풀리는 과정이라, 1차 발효가 조금 부족해도 2차 발효를 길게 하면 괜찮을 거라고 생각했습니다. 실제로 그렇게 만들어 본 적도 있는데, 겉으로는 반죽이 어느 정도 커졌어도 성형할 때 계속 줄어들거나 구운 뒤 속이 촘촘하게 나왔습니다.반대로 1차 발효는 잘됐는데 2차 발효를 서둘렀던 날에는 식빵 옆면이 크게 터졌습니다. 오븐에서 높이 올라온 것처럼 보여 처음에는 성공한 줄 알았지만, 단면을 .. 2026. 8. 7.
이스트란? 빵 반죽이 부풀어 오르는 과학적 원리 이스트가 빵 반죽을 부풀리는 원리를 효모의 활동과 이산화탄소 생성 과정으로 설명합니다. 생이스트, 액티브 드라이이스트, 인스턴트 드라이이스트의 차이와 이스트가 제대로 작동하지 않는 원인도 함께 정리했습니다.빵을 만들다 보면 아주 적은 양의 이스트가 밀가루 반죽 전체를 부풀린다는 사실이 신기하게 느껴집니다. 반죽에 넣은 이스트는 눈에 잘 보이지 않지만, 시간이 지나면 반죽 표면이 둥글게 솟고 안쪽에는 작은 기포가 하나둘 생기기 시작합니다.처음에는 이스트를 단순히 베이킹파우더처럼 빵을 부풀리는 가루라고 생각하기 쉽습니다. 하지만 이스트는 물과 만나는 즉시 기체를 뿜어내는 화학 팽창제가 아닙니다. 이스트 안에는 실제로 활동하는 미생물인 효모가 들어 있습니다.그래서 이스트를 이해하려면 사용량만 외우기보다 효모가.. 2026. 8. 4.
빵 발효란? 직접 반죽하며 알게 된 부푸는 원리 빵 발효가 무엇인지 홈베이킹 과정에서 관찰한 반죽의 변화를 중심으로 정리했습니다. 효모가 만든 이산화탄소를 글루텐이 붙잡아 반죽이 부푸는 원리와 발효 상태를 확인하는 방법까지 설명합니다.빵을 만들 때 가장 눈에 띄는 변화는 반죽이 커지는 순간입니다. 처음에는 단단하고 묵직했던 반죽이 시간이 지나면 표면을 밀어 올리며 천천히 부풀어 오릅니다.저도 처음에는 발효를 단순히 “반죽을 두 배로 키우는 과정”이라고 생각했습니다. 레시피에 1시간이라고 적혀 있으면 타이머를 맞추고, 시간이 끝나면 반죽 상태와 상관없이 다음 과정으로 넘어가곤 했습니다.그런데 같은 레시피라도 어떤 날은 반죽이 빠르게 부풀고, 어떤 날은 시간이 지나도 무겁게 남았습니다. 이 차이를 여러 번 겪으면서 발효는 시간을 지키는 일이 아니라 반죽 .. 2026. 8. 2.
통밀빵 vs 흰 식빵, 진짜 영양성분 차이와 고르는 꿀팁 통밀빵과 흰 식빵을 비교할 때 먼저 볼 것은 빵의 색이 아니라 원재료와 제품별 영양성분표입니다. 통밀가루가 들어갔다고 해서 모든 제품의 식이섬유가 같거나 혈당 반응이 일정한 것은 아닙니다. 제조법, 통밀 함량, 곡물의 입자 크기, 설탕·기름·씨앗 첨가량과 한 번에 먹는 양이 제품마다 다르기 때문입니다.이 글에서는 두 빵을 일률적으로 ‘건강한 빵’과 ‘덜 건강한 빵’으로 나누지 않습니다. 포장지에서 무엇을 확인해야 실제로 비교할 수 있는지, 그리고 혈당지수(GI) 표만으로 결론을 내리기 어려운 이유를 정리합니다.1. 통밀가루와 정제 밀가루는 무엇이 다를까통밀가루는 밀알의 겨·배아·배유를 함께 사용하고, 정제 밀가루는 주로 배유를 사용합니다. 그래서 통밀가루 제품은 식이섬유가 더 많은 경우가 많지만, 완성된.. 2026. 7. 27.

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