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YOMIYOM · HOME BAKING GUIDE

베이킹이 궁금할 때,
원리부터 차근차근.

재료의 특징부터 실패 원인, 오븐 사용과 보관까지.
집에서 굽는 베이킹에 필요한 정보를 주제별로 찾아보세요.

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어떤 정보가 필요한가요?

01베이킹 실패 해결퍼짐·갈라짐·식감 문제의 원인 살펴보기02재료 가이드밀가루·버터·설탕의 특징 이해하기03도구와 오븐도구 선택과 굽기 조건 알아보기04보관과 포장맛과 모양을 지키는 보관 방법05베이킹 원리와 레시피과정을 이해하며 레시피 읽기

최근에 올라온 베이킹 정보

설탕6

설탕 장식이 냉장고에 들어가면 녹기 시작하는 이유 케이크 위에 올려둔 설탕 장식이 처음에는 단단하고 보송했는데 냉장고에 넣었다 꺼낸 뒤 갑자기 반짝거리거나 끈적해질 때가 있습니다. 얇은 장식은 끝부분부터 축 처지고, 색이 다른 장식을 붙여놓았다면 경계선이 번지는 경우도 있습니다.차가운 곳에 넣었으니 오히려 더 단단해질 것 같은데 결과는 반대라서 조금 이상하게 느껴집니다.이때 일어나는 현상은 초콜릿이나 버터가 열을 받아 녹는 것과는 조금 다릅니다. 설탕 장식에서는 온도보다 수분과 습도의 영향을 먼저 봐야 합니다.설탕은 공기 중의 수분을 끌어당깁니다설탕에는 주변의 수분을 끌어당기는 성질이 있습니다. 이를 흡습성이라고 합니다.그래서 단단하게 말려놓은 설탕 장식이라도 습도가 높은 환경에 오래 있으면 공기 중의 수분을 흡수하면서 표면 상태가 달라질 수 있습니다... 2026. 9. 27.
설탕을 넣었는데 왜 발효가 더 느릴까? 단과자 반죽이 천천히 부푸는 이유 설탕은 이스트가 이용할 수 있는 당이니 많이 넣을수록 발효가 빨라질 것 같지만, 실제 단과자 반죽에서는 반대 상황이 나타날 수 있습니다. 설탕이 많은 반죽이 유난히 천천히 부푸는 이유와 이때 발효 시간을 어떻게 봐야 하는지 정리했습니다.우유식빵이나 모닝빵을 만들다가 브리오슈처럼 설탕과 버터가 많이 들어가는 반죽으로 넘어가면 발효 속도가 예상과 다를 때가 있습니다. 이스트 양도 크게 다르지 않고 반죽 온도도 맞췄는데, 기다린 시간에 비해 부피가 영 시원하게 올라오지 않는 식입니다.설탕이 이스트의 먹이라면 오히려 빨리 부풀어야 할 것 같은데 실제로는 꼭 그렇지 않습니다. 설탕은 발효에 이용되는 재료인 동시에, 양이 많아지면 이스트가 활동하는 환경 자체를 바꿔버리기 때문입니다.설탕이 조금 있을 때와 많을 때는.. 2026. 9. 11.
설탕을 넣지 않은 빵도 왜 부풀까? 밀가루 속 효소와 발효 원리 밀가루와 물, 이스트, 소금만 넣은 단순한 빵 반죽도 시간이 지나면 부피가 커집니다. 설탕을 따로 넣지 않았는데 이스트가 발효를 이어갈 수 있는 데는 밀가루 속 전분과 효소가 관여합니다. 눈에는 보이지 않지만 반죽 안에서는 발효에 필요한 당을 만들어내는 과정이 계속되고 있습니다.식빵이나 단과자빵 레시피에는 설탕이 들어가는 경우가 많지만 바게트나 깜빠뉴처럼 설탕을 넣지 않고 만드는 빵도 있습니다. 그런데 밀가루와 물, 이스트, 소금 정도만 넣은 반죽도 발효실에 두면 어김없이 부풀어 오릅니다.여기서 조금 이상한 점이 생깁니다. 이스트가 발효하려면 이용할 수 있는 당이 필요한데, 레시피에는 설탕 한 숟가락 들어가지 않았기 때문입니다. 그렇다고 이스트가 밀가루의 전분 덩어리를 그대로 먹는 것은 아닙니다. 그 사.. 2026. 9. 10.
홈베이킹 설탕 종류별 완전 정리 (백설탕·황설탕·흑설탕·슈가파우더) 베이킹 레시피에서 "설탕 100g"이라고 적혀 있을 때, 어떤 설탕을 써도 결과가 같을까요? 설탕 종류와 제품 배합, 레시피에 따라 완성품의 색과 식감이 달라질 수 있습니다. 설탕은 단맛만 더하는 재료가 아니라 퍼짐, 색, 향, 식감에 함께 관여하기 때문입니다. 이 글에서는 백설탕·황설탕·흑설탕·슈가파우더를 언제 꺼내야 하는지 초보 기준으로 한 번에 정리했습니다.왼쪽부터 백설탕, 황설탕, 흑설탕, 슈가파우더설탕이 베이킹 결과를 바꾸는 이유설탕은 종류마다 수분을 붙잡는 정도가 다릅니다. 이 차이가 쿠키의 퍼짐, 케이크의 색, 구운 뒤 식감을 만드는 방향을 바꿉니다. 또 설탕이 열을 받으면 색과 향이 진해지는데, 어떤 설탕을 쓰느냐에 따라 이 변화의 강도도 달라집니다.버터와 설탕을 함께 크리밍 할 때도 차이.. 2026. 4. 21.
베이킹에서 설탕은 왜 중요할까, 단맛 외 5가지 핵심 역할 설탕은 베이킹에서 단맛만 내는 재료가 아닙니다. 설탕의 5가지 핵심 역할을 기준으로 식감, 굽기 색, 촉촉함, 부피가 왜 달라지는지 정리했습니다. 설탕을 줄였을 때 생기는 변화와 실패를 줄이는 보완 포인트까지 한 번에 확인해 보세요.베이킹의 식감과 색을 결정하는 설탕의 다양한 역할베이킹 설탕의 5가지 역할을 이해하면 레시피를 조정할 때 훨씬 덜 흔들리게 됩니다. 제가 직접 써봤는데, 설탕을 줄인 쿠키가 단지 덜 달아지는 정도로 끝나지 않고 퍼짐, 색, 바삭함, 촉촉함까지 한꺼번에 달라지는 경우가 많았습니다. 설탕은 단순한 감미료가 아니라 반죽의 구조와 식감을 함께 만드는 핵심 재료이기 때문입니다.실제로 공식 베이킹 자료를 보면 설탕은 맛뿐 아니라 식감, 색, 퍼짐, 수분 유지, 공기 포집까지 폭넓게 관여.. 2026. 4. 17.
베이킹에서 설탕을 줄이면 생기는 문제, 퍼짐·촉촉함·볼륨 변화 홈베이킹에서 설탕을 줄이면 단맛만 약해지는 것이 아니라 색, 촉촉함, 퍼짐, 볼륨, 보관성까지 함께 달라집니다. 쿠키·케이크·빵·잼류를 기준으로 어떤 문제가 생기는지, 왜 그런지, 실패를 줄이려면 무엇을 같이 조절해야 하는지 한 번에 정리했습니다.홈베이킹에서 설탕을 줄였을 때 달라지는 색·식감·발효·보관성 정리홈베이킹에서 설탕을 줄이면 건강하게 바뀔 것 같지만, 실제 결과물은 생각보다 복잡하게 달라집니다. 제가 직접 베이킹을 하며 비교해 보니, 같은 레시피에서도 설탕만 줄였을 뿐인데 쿠키의 퍼짐, 케이크의 색, 다음 날 촉촉함이 한꺼번에 변하는 것을 경험했습니다. 설탕은 단맛만 내는 재료가 아니라 구움 과자에서 수분, 부드러움, 갈변에 함께 관여하기 때문에 감량할수록 결과가 단순하지 않게 변합니다. [출.. 2026. 4. 12.

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