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YOMIYOM · HOME BAKING GUIDE

베이킹이 궁금할 때,
원리부터 차근차근.

재료의 특징부터 실패 원인, 오븐 사용과 보관까지.
집에서 굽는 베이킹에 필요한 정보를 주제별로 찾아보세요.

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어떤 정보가 필요한가요?

01베이킹 실패 해결퍼짐·갈라짐·식감 문제의 원인 살펴보기02재료 가이드밀가루·버터·설탕의 특징 이해하기03도구와 오븐도구 선택과 굽기 조건 알아보기04보관과 포장맛과 모양을 지키는 보관 방법05베이킹 원리와 레시피과정을 이해하며 레시피 읽기

최근에 올라온 베이킹 정보

버터18

개봉한 버터는 어떻게 보관해야 냉장고 냄새가 배지 않을까? 베이킹을 하고 남은 버터를 냉장고에 넣어두었다가 며칠 뒤 꺼냈는데 버터에서 묘하게 냉장고 냄새가 날 때가 있습니다. 특히 마늘이나 김치, 양파처럼 향이 강한 식재료가 함께 들어 있었다면 버터 특유의 고소한 향보다 다른 냄새가 먼저 느껴지기도 합니다.버터가 상해서 생기는 냄새와는 조금 다른 문제입니다. 버터는 주변 식품의 냄새를 흡수하기 쉬워서 개봉한 뒤 어떻게 포장하느냐에 따라 향이 달라질 수 있습니다.베이킹용 버터라면 이 차이가 더 크게 느껴집니다. 쿠키나 파운드케이크처럼 버터 향이 맛을 좌우하는 제품에서는 버터에 밴 냉장고 냄새가 구운 뒤에도 완전히 사라지지 않을 수 있기 때문입니다.버터는 왜 냉장고 냄새를 쉽게 흡수할까?버터는 대부분이 지방으로 이루어진 식품입니다. 지방은 주변의 여러 향 성분을 받.. 2026. 9. 20.
버터와 지방이 많은 반죽은 왜 다루기 어려울까? 잘 치대지던 반죽에 버터를 넣는 순간 갑자기 미끄럽고 질어진 것처럼 느껴질 때가 있습니다. 버터가 많은 빵은 왜 처음부터 한꺼번에 섞지 않고 나중에 넣는 경우가 많은지, 버터의 온도와 넣는 시점이 반죽에 어떤 차이를 만드는지 살펴봅니다.우유와 달걀을 넣은 반죽을 한참 치대다가 말랑한 버터를 넣으면 분위기가 갑자기 달라집니다. 조금 전까지 한 덩어리로 돌아가던 반죽이 미끄러지기 시작하고, 볼 바닥에는 버터가 번지면서 반죽 표면도 번들거립니다. 손으로 반죽했다면 더 당황스럽습니다. 잘못된 건가 싶어 밀가루를 한 줌 더 넣고 싶어지는 순간이기도 합니다.그런데 브리오슈나 버터롤처럼 지방이 많이 들어가는 빵에서는 이런 변화가 어느 정도 자연스럽습니다. 중요한 건 버터가 들어간 뒤 잠시 흐트러지는 모습 자체보다, .. 2026. 9. 12.
녹인 버터가 두 층으로 나뉘는 이유, 그대로 써도 될까 홈베이킹을 하다가 버터를 전자레인지에 녹였는데, 잠시 뒤 컵 안이 두 층처럼 나뉘어 당황한 적이 있습니다. 위쪽에는 맑고 노란 기름 같은 층이 떠 있고, 아래쪽에는 뿌옇거나 하얀 액체가 가라앉아 있었습니다.처음 보면 버터가 상했거나 잘못 녹인 것처럼 보일 수 있습니다. 하지만 녹인 버터가 층으로 나뉘는 현상은 무조건 실패를 의미하지 않습니다.핵심 정리버터는 유지방, 수분, 유고형분을 포함하고 있어서 열을 받으면 성분이 분리되어 보일 수 있습니다. 냄새와 보관 상태에 문제가 없다면 단순한 층 분리만으로 상했다고 볼 필요는 없습니다.버터는 원래 100% 기름이 아니에요차가운 버터는 하나의 단단한 덩어리처럼 보이지만, 실제로는 유지방 외에도 수분과 유고형분이 함께 들어 있습니다.차가운 상태에서는 이 성분들이 .. 2026. 7. 10.
제빵용 버터 보관법, 냉장과 냉동 중 뭐가 좋을까? 빵을 만들 때 버터는 풍미와 식감을 좌우하는 중요한 재료입니다. 그런데 좋은 버터를 골라놓고도 보관을 잘못하면 향이 약해지거나 냉장고 냄새를 흡수해 빵 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 특히 홈베이킹을 자주 하지 않는다면 버터를 한 번 사두고 오래 보관하게 되는 경우가 많아 냉장 보관과 냉동 보관의 차이를 알아두는 것이 좋습니다.제빵용 버터는 신선할수록 향이 깔끔하고 반죽에 들어갔을 때 풍미가 자연스럽습니다. 하지만 버터는 지방 성분이 많아 주변 냄새를 잘 흡수하고, 공기와 오래 닿으면 산패될 수 있습니다. 이번 글에서는 빵 만들 때 사용하는 버터를 어떻게 보관해야 하는지, 냉장과 냉동 중 어떤 방법이 더 좋은지 정리해보겠습니다.버터는 냄새를 잘 흡수하는 재료다버터를 보관할 때 가장 먼저 기억해야 할 점은 .. 2026. 6. 9.
버터를 전자레인지에 녹여도 될까? 레시피별 기준 홈베이킹을 하다 보면 레시피에 “실온 버터”라는 말이 자주 나옵니다. 그런데 막상 만들려고 보면 버터는 냉장고에서 막 꺼낸 상태입니다. 손으로 눌러도 단단하고, 기다리기에는 시간이 부족합니다.이럴 때 가장 먼저 떠오르는 방법이 전자레인지입니다. 버터를 전자레인지에 10초, 20초만 돌리면 금방 부드러워집니다. 문제는 이때 버터가 살짝 말랑해지는 수준을 넘어 액체처럼 녹아버리는 경우입니다.제 경험상 버터를 전자레인지에 넣는 것 자체가 문제는 아니었습니다. 진짜 문제는 “어떤 레시피에 어떤 상태의 버터가 필요한지”를 구분하지 않고 녹여버리는 것이었습니다. 쿠키는 퍼지고, 파운드케이크는 반죽이 무거워지고, 스콘은 결이 사라졌습니다.이번 글에서는 버터를 전자레인지에 녹여도 되는 경우와 녹이면 안 되는 경우, 레.. 2026. 5. 26.
빵 반죽에 버터가 잘 안 섞일 때 해결하는 방법 빵을 만들다 보면 반죽은 어느 정도 뭉쳤는데, 버터를 넣는 순간 갑자기 상태가 이상해지는 경우가 있습니다. 반죽이 미끄러워지고, 버터가 겉돌고, 손에 더 많이 달라붙으면서 “이거 실패한 건가?” 싶은 순간이 오기도 합니다. 하지만 빵 반죽에 버터가 잘 안 섞이는 현상은 홈베이킹 초보자에게 자주 일어나는 일입니다.버터는 빵에 부드러운 식감과 고소한 풍미를 더해주는 중요한 재료입니다. 다만 지방 성분이기 때문에 반죽에 바로 흡수되지 않고 시간이 필요합니다. 오늘은 빵 반죽에 버터가 잘 안 섞일 때 왜 그런 현상이 생기는지, 그리고 어떻게 해결하면 좋은지 차근차근 정리해보겠습니다.버터를 넣으면 반죽이 잠시 망가져 보인다버터를 넣기 전까지는 반죽이 한 덩어리로 잘 뭉쳐 있다가, 버터를 넣는 순간 갑자기 찢어지고.. 2026. 5. 16.

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