베이킹을 하고 남은 버터를 냉장고에 넣어두었다가 며칠 뒤 꺼냈는데 버터에서 묘하게 냉장고 냄새가 날 때가 있습니다. 특히 마늘이나 김치, 양파처럼 향이 강한 식재료가 함께 들어 있었다면 버터 특유의 고소한 향보다 다른 냄새가 먼저 느껴지기도 합니다.
버터가 상해서 생기는 냄새와는 조금 다른 문제입니다. 버터는 주변 식품의 냄새를 흡수하기 쉬워서 개봉한 뒤 어떻게 포장하느냐에 따라 향이 달라질 수 있습니다.
베이킹용 버터라면 이 차이가 더 크게 느껴집니다. 쿠키나 파운드케이크처럼 버터 향이 맛을 좌우하는 제품에서는 버터에 밴 냉장고 냄새가 구운 뒤에도 완전히 사라지지 않을 수 있기 때문입니다.
버터는 왜 냉장고 냄새를 쉽게 흡수할까?
버터는 대부분이 지방으로 이루어진 식품입니다. 지방은 주변의 여러 향 성분을 받아들이기 쉬워 버터를 포장하지 않은 채 냉장고에 오래 두면 다른 식품의 냄새가 섞일 수 있습니다.
처음 구입했을 때는 이런 문제가 크게 느껴지지 않습니다. 버터가 종이나 포일 형태의 포장재로 싸여 있고 다시 종이 상자에 들어 있기 때문입니다.
문제는 베이킹을 하려고 포장을 뜯은 다음입니다.
버터를 한 조각 잘라 사용하고 남은 부분의 포장지를 대충 접어 냉장고 선반에 다시 넣는 경우가 많은데, 한 번 개봉하면 잘린 단면이 외부 공기와 냉장고 내부 환경에 노출되기 쉬워집니다.
냉장 온도는 버터 보관에 필요하지만 냉장고 속 다른 식품에서 나오는 냄새까지 차단해 주지는 않습니다.
버터의 풍미를 오래 유지하려면 냉장 온도뿐 아니라 공기와 빛, 주변 냄새에 노출되는 정도까지 줄이는 것이 좋습니다.
원래 포장지는 버리지 않는 편이 좋습니다
버터를 개봉한 뒤 가장 간단하게 할 수 있는 방법은 처음 싸여 있던 포장지를 그대로 사용하는 것입니다.
필요한 양만 잘라낸 다음 남은 버터에 포장지를 다시 밀착시킵니다. 이때 포장지를 단순히 위에 덮어놓기보다 버터의 잘린 단면까지 최대한 감싸주는 편이 좋습니다.
그 상태로 지퍼백이나 뚜껑이 있는 밀폐용기에 한 번 더 넣어두면 냉장고 내부 공기와 직접 접촉하는 것을 줄일 수 있습니다.
① 필요한 양만 잘라 사용합니다.
② 남은 버터의 단면까지 원래 포장지로 감쌉니다.
③ 포장한 버터를 지퍼백이나 밀폐용기에 한 번 더 넣습니다.
④ 향이 강한 식재료와 가능한 한 떨어진 곳에 보관합니다.
굳이 버터 전용 보관용기를 새로 준비해야 하는 것은 아닙니다. 핵심은 용기의 이름보다 버터가 냉장고 안의 공기와 직접 접촉하지 않게 만드는 것입니다.
랩으로 한 번 더 싸면 더 좋을까?
원래 포장지가 찢어졌거나 버터를 여러 조각으로 잘라놓았다면 랩이나 밀폐용기를 이용하는 방법이 편합니다.
다만 커다란 밀폐용기 안에 버터 한 조각만 넣는 것보다는 버터 표면을 먼저 포장한 뒤 용기에 넣는 편이 냄새와 공기 접촉을 줄이는 데 유리합니다.
특히 베이킹을 자주 한다면 450g이나 500g짜리 버터를 사용할 만큼씩 나눠놓는 방법도 괜찮습니다. 예를 들어 한 번에 자주 사용하는 양이 정해져 있다면 그 크기로 미리 나누어 각각 포장해 두면 매번 전체 버터를 꺼냈다 다시 넣는 일을 줄일 수 있습니다.
| 보관 방법 | 냄새 차단 | 사용 편의성 | 추천 상황 |
|---|---|---|---|
| 원래 포장지만 접기 | 보통 | 매우 편함 | 짧은 기간 내 사용할 때 |
| 원래 포장 + 지퍼백 | 좋음 | 편함 | 평소 냉장 보관 |
| 포장 + 밀폐용기 | 좋음 | 편함 | 냉장고에 향이 강한 식품이 많을 때 |
| 소분 포장 + 냉동 | 포장 상태에 따라 좋음 | 필요할 때 해동 | 오래 보관해야 할 때 |
오래 둘 버터라면 냉장보다 냉동이 낫습니다
대용량 버터를 샀는데 당장 사용할 계획이 없다면 냉장고에서 오래 두는 것보다 필요한 양으로 나눠 냉동하는 방법을 고려할 수 있습니다.
냉동할 때도 포장이 중요합니다. 버터는 냉동실에서도 주변 냄새의 영향을 받을 수 있기 때문에 원래 포장 상태 그대로 두거나, 소분했다면 각각 빈틈없이 감싼 다음 냉동용 지퍼백이나 밀폐 가능한 포장에 한 번 더 넣어주는 편이 좋습니다.
한 덩어리 그대로 얼리면 사용할 때마다 전체를 해동해야 하지만 100g이나 200g처럼 자신이 자주 사용하는 양으로 나눠두면 필요한 만큼만 꺼낼 수 있습니다.
특히 쿠키나 파운드케이크처럼 일정한 양의 버터를 반복해서 사용한다면 무게를 재서 소분한 뒤 봉투에 중량을 적어두는 것도 실용적입니다.
장기간 보관할 버터는 수분과 냄새가 통하기 어려운 포장재로 밀폐하고, 원래 상자가 있다면 그 위에 추가 포장을 하는 방법도 사용할 수 있습니다.
무염버터는 조금 더 신경 써서 보관하는 편이 좋습니다
베이킹에서는 가염버터보다 무염버터를 사용하는 경우가 많습니다. 레시피에 들어가는 소금의 양을 따로 조절할 수 있고 버터 자체의 풍미를 이용하기 편하기 때문입니다.
보관에서는 차이가 있습니다. 소금이 들어 있는 가염버터는 무염버터보다 미생물 성장과 산화성 변화를 늦추는 데 어느 정도 유리하지만, 무염버터에는 이런 소금의 효과가 없습니다.
그렇다고 무염버터를 특별한 방식으로 보관해야 한다는 뜻은 아닙니다. 냉장 보관하고 필요한 양만 꺼내 사용하며, 개봉한 뒤에는 공기와 냉장고 냄새에 노출되지 않도록 제대로 밀폐하는 기본적인 관리가 더 중요합니다.
베이킹 때문에 버터를 부드럽게 만들어야 한다면 필요한 양만 덜어 실온에 두는 편이 좋습니다. 큰 버터 덩어리 전체를 반복해서 꺼냈다가 다시 냉장고에 넣는 방식은 피할 수 있습니다.
버터에서 이미 냉장고 냄새가 난다면?
냄새가 아주 약하게 표면에만 느껴지는 정도라 해도 향이 중요한 베이킹에서는 사용하기 전에 상태를 확인하는 것이 좋습니다.
냄새를 흡수한 것과 버터 자체가 산패한 것은 같은 현상이 아닙니다. 버터는 보관하면서 공기, 빛, 열의 영향을 받으면 지방 산화가 진행될 수 있고 이때는 불쾌한 냄새와 맛이 나타날 수 있습니다.
평소의 고소한 버터 향과 확연히 다르게 불쾌한 냄새가 나거나 맛과 색에 이상이 있다면 단순히 냉장고 냄새가 조금 밴 것으로 단정하지 않는 편이 좋습니다.
특히 버터 향이 그대로 드러나는 쇼트브레드, 버터쿠키, 파운드케이크에서는 재료 상태가 완성된 제품의 풍미에 바로 연결됩니다.
베이킹용 버터는 작은 단위로 관리하면 편합니다
개봉한 버터에서 냉장고 냄새가 나는 것을 막기 위해 복잡한 보관법이 필요한 것은 아닙니다.
바로 사용할 버터라면 원래 포장지를 버리지 않고 잘린 면까지 다시 감싼 뒤 지퍼백이나 밀폐용기에 넣어 냉장하고, 한동안 사용하지 않을 버터라면 베이킹할 때 자주 쓰는 양으로 나누어 밀봉한 뒤 냉동하는 방법이 현실적입니다.
냉장고 안에서 가장 피하고 싶은 것은 버터의 잘린 단면이 그대로 노출된 상태입니다. 마늘이나 김치처럼 향이 강한 식품 옆이라면 더욱 그렇습니다.
베이킹하고 남은 버터를 원래 종이 포장지만 대충 접어 다시 넣고 있었다면, 다음부터는 원래 포장 + 한 번 더 밀폐하는 것만 바꿔도 냉장고 냄새가 배는 것을 줄이는 데 도움이 됩니다.
Clemson Cooperative Extension, Safe Handling of Milk & Dairy Products
버터는 다른 식품의 냄새를 빠르게 흡수할 수 있기 때문에 수분과 증기를 차단할 수 있는 포장재 또는 뚜껑이 있는 용기에 보관하고, 개봉한 버터는 덮어서 냉장하도록 안내하고 있습니다.
University of Maine Cooperative Extension, Butter Storage Guidance
버터 종류에 따라 보관 안정성이 달라질 수 있으며, 특히 무염버터는 냉장 보관하고 필요한 경우 잠시 꺼내 부드럽게 만들어 사용하는 방식을 권장합니다.