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YOMIYOM · HOME BAKING GUIDE

베이킹이 궁금할 때,
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어떤 정보가 필요한가요?

01베이킹 실패 해결퍼짐·갈라짐·식감 문제의 원인 살펴보기02재료 가이드밀가루·버터·설탕의 특징 이해하기03도구와 오븐도구 선택과 굽기 조건 알아보기04보관과 포장맛과 모양을 지키는 보관 방법05베이킹 원리와 레시피과정을 이해하며 레시피 읽기

최근에 올라온 베이킹 정보

반죽성형5

늘려놓으면 다시 줄어드는 빵 반죽, 그 안에 숨어 있는 탄성의 원리 길게 늘여 놓은 빵 반죽이 다시 짧아지고, 손가락으로 눌렀던 자국이 되돌아오는 이유는 반죽의 탄성과 관련이 있습니다. 탄성이 생기는 원리부터 너무 강하거나 약할 때 나타나는 차이, 성형과 발효에 미치는 영향까지 정리했습니다.반죽을 성형하다 보면 힘겨루기를 하는 것 같은 날이 있습니다. 분명 길게 밀어놨는데 손을 떼자마자 슬금슬금 다시 짧아집니다. 한 번 더 밀면 또 돌아오고, 원하는 크기로 만들겠다고 계속 힘을 주다 보면 표면이 거칠어지거나 찢어지기도 합니다.예전에는 이런 반죽을 만나면 글루텐이 잘 만들어져서 탄력이 좋은 거라고 생각했습니다. 실제로 탄성은 글루텐과 관련이 있지만, 반죽이 강하게 되돌아온다고 해서 무조건 좋은 상태라는 뜻은 아닙니다. 오히려 성형할 때는 탄성이 지나치게 강해서 다루기 어려.. 2026. 9. 3.
자꾸 줄어드는 빵 반죽, 왜 그럴까? 성형을 바꾸는 신장성의 원리 같은 빵 반죽인데 어떤 날은 부드럽게 늘어나고, 어떤 날은 밀어도 자꾸 줄어듭니다. 반죽이 찢어지지 않고 늘어날 수 있는 성질인 신장성은 글루텐뿐 아니라 수분, 휴지 시간, 발효 상태에도 영향을 받습니다. 성형하기 좋은 반죽의 조건을 정리했습니다.빵을 만들면서 반죽 차이가 가장 직접적으로 느껴지는 순간은 저는 성형할 때라고 생각합니다. 분할하고 둥글리기까지는 별문제가 없어 보였는데 밀대로 밀기 시작하면 반죽이 자꾸 원래 크기로 돌아오는 날이 있습니다. 길게 만들어 놓으면 다시 짧아지고, 억지로 잡아당기면 표면이 거칠어지거나 결국 찢어집니다.반대로 어떤 반죽은 손에 큰 힘을 주지 않아도 부드럽게 늘어납니다. 바게트 반죽을 길게 만들 때도 조금씩 길이가 나오고, 피자 도우를 펼칠 때도 가운데가 바로 찢어지지.. 2026. 9. 2.
빵 반죽의 점탄성 이해하기: 탄성과 점성은 어떻게 다를까? 빵 반죽이 늘어나면서도 어느 정도 형태를 되찾는 것은 점탄성 때문입니다. 점탄성은 탄성(힘을 놓았을 때 돌아오려는 성질)과 점성(시간이 지나며 흐르거나 변형되는 성질)이 함께 나타나는 물성입니다. 반죽의 이 성질은 글루텐 구조, 수분, 온도, 믹싱과 발효 조건의 영향을 함께 받습니다.점탄성은 탄성과 점성의 조합입니다고무줄은 당긴 뒤 놓으면 빠르게 원래 길이로 돌아오는 탄성의 예입니다. 꿀은 힘을 받으면 시간이 지나며 흐르는 점성의 예입니다. 빵 반죽은 둘 중 하나로 설명되지 않습니다. 잡아당기면 늘어나고, 힘을 줄이면 일부 회복하지만, 가한 힘과 시간에 따라 변형이 남기도 합니다.따라서 반죽이 되돌아오는 정도만으로 상태를 좋다거나 나쁘다고 판단할 수 없습니다. 같은 반죽도 수분량, 밀가루의 특성, 반죽 .. 2026. 9. 1.
벤치타임이란? 성형 전 반죽을 쉬게 하는 이유 벤치타임(Bench Time)은 반죽을 성형하기 전 잠시 쉬게 하는 과정입니다. 반죽을 쉬게 하는 이유와 글루텐이 이완되는 원리, 벤치타임이 부족하거나 길어졌을 때 나타나는 변화까지 홈베이킹 기준으로 정리했습니다.빵을 처음 만들기 시작했을 때 가장 이해되지 않았던 과정이 하나 있었습니다.힘들게 반죽을 끝냈는데 왜 또 아무것도 하지 않고 기다려야 할까?반죽을 빨리 성형해서 발효하면 더 효율적일 것 같았습니다. 그래서 처음에는 레시피에 적힌 벤치타임을 생략하거나 5분 정도만 쉬고 바로 성형했던 적도 있습니다.그 결과는 생각보다 분명했습니다.반죽은 자꾸 원래 모양으로 줄어들었고, 길게 밀려고 하면 다시 오므라들었습니다. 겉은 매끈하게 만들고 싶었지만 표면은 계속 울퉁불퉁해졌습니다.반대로 같은 반죽을 15~20.. 2026. 8. 6.
춘권피 애플파이 성형과 필링, 바삭하게 튀기는 방법 춘권피 애플파이 레시피를 만들 때 가장 많이 실패하는 두 가지는 눅눅해진 필링과 기름 과다 사용입니다. 사과 수분 제어부터 씰링 방법, 적은 기름으로 바삭하게 튀기는 팁까지 한 번에 정리했습니다.춘권피로 만든 애플파이, 바삭한 겉면과 촉촉한 사과 필링의 조합춘권피 애플파이는 맥도널드 핫 애플파이 같은 바삭한 식감을 집에서도 비교적 간단하게 구현할 수 있는 방식입니다. 제가 직접 여러 번 만들어보니, 처음에는 파이지로 시도했을 때보다 춘권피를 썼을 때 훨씬 가볍고 또렷한 바삭함이 살아났습니다. 오늘은 그 과정에서 정리한 핵심 포인트를 기준으로, 사과는 너무 오래 익히지 않으면서도 맛은 진하게 내고 적은 기름으로도 만족스럽게 튀겨내는 방법을 정리해 보겠습니다.필링의 핵심: 사과 수분을 잡는 방법춘권피 애플파.. 2026. 4. 16.

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