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YOMIYOM · HOME BAKING GUIDE

베이킹이 궁금할 때,
원리부터 차근차근.

재료의 특징부터 실패 원인, 오븐 사용과 보관까지.
집에서 굽는 베이킹에 필요한 정보를 주제별로 찾아보세요.

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어떤 정보가 필요한가요?

01베이킹 실패 해결퍼짐·갈라짐·식감 문제의 원인 살펴보기02재료 가이드밀가루·버터·설탕의 특징 이해하기03도구와 오븐도구 선택과 굽기 조건 알아보기04보관과 포장맛과 모양을 지키는 보관 방법05베이킹 원리와 레시피과정을 이해하며 레시피 읽기

최근에 올라온 베이킹 정보

빵기공2

같은 반죽인데 빵 속 구멍은 왜 크기가 다를까? 기공이 만들어지는 과정 같은 재료로 만든 빵인데도 속을 잘라보면 작은 구멍이 촘촘한 빵이 있는가 하면 크고 불규칙한 구멍이 나타나는 빵도 있습니다. 이 차이는 발효할 때 가스가 얼마나 많이 생겼는지만으로 결정되지 않습니다. 반죽 속 기포가 만들어지고 커진 뒤 오븐에서 고정되는 과정을 따라가 봤습니다.식빵을 잘랐을 때는 속에 작은 구멍이 촘촘하게 퍼져 있는 편이 자연스럽습니다. 그런데 치아바타나 바게트를 잘랐는데 식빵처럼 속이 빽빽하면 조금 아쉽게 느껴집니다. 반대로 식빵 한가운데 손가락이 들어갈 만큼 큰 구멍이 하나 생겼다면 이것 역시 기대했던 결과와는 다릅니다.재미있는 점은 이 구멍들이 오븐 안에서 갑자기 생긴 것이 아니라는 데 있습니다. 완성된 빵에서 보이는 기공의 바탕은 반죽을 섞는 순간부터 만들어지기 시작하고, 믹싱과 .. 2026. 9. 6.
가스 빼기는 왜 할까? 빵 속 기공이 달라지는 이유 가스 빼기는 발효된 반죽 속 기포를 모두 없애는 과정이 아닙니다. 1차 발효 후 반죽을 누르는 이유와 큰 기포를 정리하는 원리, 가스를 너무 많이 뺐을 때 빵에 생기는 차이를 정리했습니다.처음 빵을 만들 때 이해가 잘 안 됐던 과정 중 하나가 가스 빼기였습니다. 1차 발효가 끝날 때까지 기다려서 반죽을 빵빵하게 부풀려 놓고, 이제 잘됐구나 싶었는데 레시피에서는 다시 손으로 눌러 가스를 빼라고 합니다. 열심히 부풀린 걸 왜 굳이 다시 눌러야 하나 싶어서 아주 조심스럽게 만졌던 적도 있습니다.그런데 가스를 거의 건드리지 않고 성형해 보니 구운 빵의 속에 유난히 큰 구멍이 생기거나 한쪽은 촘촘하고 다른 쪽은 크게 비는 경우가 있었습니다. 반대로 반죽을 있는 힘껏 눌러 완전히 납작하게 만들었더니 이번에는 2차 .. 2026. 8. 12.

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