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YOMIYOM · HOME BAKING GUIDE

베이킹이 궁금할 때,
원리부터 차근차근.

재료의 특징부터 실패 원인, 오븐 사용과 보관까지.
집에서 굽는 베이킹에 필요한 정보를 주제별로 찾아보세요.

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어떤 정보가 필요한가요?

01베이킹 실패 해결퍼짐·갈라짐·식감 문제의 원인 살펴보기02재료 가이드밀가루·버터·설탕의 특징 이해하기03도구와 오븐도구 선택과 굽기 조건 알아보기04보관과 포장맛과 모양을 지키는 보관 방법05베이킹 원리와 레시피과정을 이해하며 레시피 읽기

최근에 올라온 베이킹 정보

글루텐4

윈도페인 테스트란? 반죽을 얇게 늘려 글루텐을 확인하기 반죽을 얇게 늘려 비치는 막을 확인하는 윈도페인 테스트는 글루텐 발달 정도를 살펴보는 방법입니다. 막이 생기는 원리부터 잘 찢어지는 이유, 모든 빵에서 투명한 막이 필요한 것은 아닌 이유까지 정리했습니다.처음 제빵을 배울 때 반죽이 다 됐는지 확인하는 방법으로 가장 많이 따라 했던 것이 반죽을 조금 떼어 손가락으로 얇게 늘려보는 것이었습니다. 반죽 뒤로 손가락이 비칠 정도의 막이 나오면 믹싱이 끝났다고 해서 저도 거의 매번 확인했습니다.문제는 생각처럼 잘되지 않았다는 것입니다. 어떤 반죽은 제법 얇게 늘어나는데도 가장자리부터 찢어졌고, 어떤 날은 같은 레시피인데 막이 훨씬 잘 만들어졌습니다. 조금 찢어지면 믹싱이 부족한 줄 알고 다시 믹서를 돌렸는데 오히려 반죽이 더 따뜻하고 끈적해진 적도 있었습니다.그.. 2026. 8. 31.
소금은 왜 넣을까? 빵 반죽에서 소금이 발효와 글루텐을 바꾸는 원리 빵에 넣는 소금은 단순히 짠맛을 내는 재료가 아닙니다. 소금의 양에 따라 반죽의 탄력과 효모의 발효 속도, 작업성까지 달라질 수 있습니다. 소금을 빼먹었을 때 반죽이 달라지는 이유와 제빵에서 소금이 하는 역할을 정리했습니다.빵을 만들다가 소금을 빼먹은 적이 있습니다. 반죽은 이미 돌아가고 있었고 뒤늦게 생각나서 그냥 만들어 볼까 잠깐 고민했는데, 그때는 소금 하나 빠진다고 반죽 자체가 크게 달라질 거라고 생각하지 않았습니다.그런데 반죽을 만져보니 평소와 느낌이 달랐습니다. 조금 더 흐물거리고 힘이 부족한 느낌이 있었고 발효도 예상보다 빠르게 진행됐습니다. 구운 뒤에는 더 확실했습니다. 단순히 싱거운 정도가 아니라 밀가루 맛과 이스트 향이 따로 느껴지는 것처럼 전체 맛의 균형이 어색했습니다.그 뒤부터 소금.. 2026. 8. 24.
폴딩이 필요한 이유, 글루텐 구조가 달라지는 과정 폴딩은 발효 중 반죽을 접어 구조를 정돈하는 과정입니다. 반죽을 접으면 왜 탄력이 생기는지, 글루텐과 기포에는 어떤 변화가 생기는지, 폴딩 횟수와 강도를 어떻게 조절해야 하는지 정리했습니다.수분이 많은 반죽을 처음 만들었을 때는 손에 달라붙는 것부터 불편했습니다. 믹싱을 더 해야 하나 싶어 계속 만지면 오히려 반죽이 늘어지고, 그렇다고 그대로 두자니 힘없이 옆으로 퍼졌습니다.그런데 발효 중간에 반죽 한쪽을 잡아 늘린 뒤 가운데로 접고, 볼을 돌려 다시 접는 과정을 몇 번 해보니 느낌이 달라졌습니다. 처음에는 손가락 사이로 흐르던 반죽이 다음 폴딩에서는 한 덩어리로 따라 올라왔고, 그다음에는 표면까지 조금씩 팽팽해졌습니다.밀가루를 더 넣은 것도 아니고 다시 오래 치댄 것도 아닌데 반죽에 힘이 생긴 것입니다.. 2026. 8. 13.
부드러운 식빵을 만드는 팁 (핵심은 글루텐과 발효) 쿠키와 케이크를 넘어 이제 본격적인 ‘빵’ 단계로 들어가면 많은 사람들이 어려움을 느낍니다. 특히 식빵은 겉보기에는 단순하지만 반죽, 발효, 굽기까지 모든 과정이 결과에 영향을 주기 때문에 초보자에게는 장벽처럼 느껴질 수 있습니다. 하지만 핵심 원리만 이해하면 집에서도 충분히 부드럽고 촉촉한 식빵을 만들 수 있습니다. 이 글에서는 실패를 줄이는 식빵 만들기 기본을 경험 중심으로 정리했습니다.식빵의 핵심은 글루텐과 발효식빵은 케이크와 달리 ‘반죽의 탄력’이 중요한 베이킹입니다. 이 탄력은 바로 글루텐 형성에서 시작됩니다.글루텐 형성의 중요성강력분에 물을 넣고 반죽하면 글루텐이 형성되며 쫄깃한 구조가 만들어집니다. 반죽의 발달 정도와 가스를 유지하는 힘을 함께 확인해야 합니다. 단순히 오래 치댄다고 항상 좋.. 2026. 5. 5.

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