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YOMIYOM · HOME BAKING GUIDE

베이킹이 궁금할 때,
원리부터 차근차근.

재료의 특징부터 실패 원인, 오븐 사용과 보관까지.
집에서 굽는 베이킹에 필요한 정보를 주제별로 찾아보세요.

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어떤 정보가 필요한가요?

01베이킹 실패 해결퍼짐·갈라짐·식감 문제의 원인 살펴보기02재료 가이드밀가루·버터·설탕의 특징 이해하기03도구와 오븐도구 선택과 굽기 조건 알아보기04보관과 포장맛과 모양을 지키는 보관 방법05베이킹 원리와 레시피과정을 이해하며 레시피 읽기

최근에 올라온 베이킹 정보

소금2

소금은 왜 넣을까? 빵 반죽에서 소금이 발효와 글루텐을 바꾸는 원리 빵에 넣는 소금은 단순히 짠맛을 내는 재료가 아닙니다. 소금의 양에 따라 반죽의 탄력과 효모의 발효 속도, 작업성까지 달라질 수 있습니다. 소금을 빼먹었을 때 반죽이 달라지는 이유와 제빵에서 소금이 하는 역할을 정리했습니다.빵을 만들다가 소금을 빼먹은 적이 있습니다. 반죽은 이미 돌아가고 있었고 뒤늦게 생각나서 그냥 만들어 볼까 잠깐 고민했는데, 그때는 소금 하나 빠진다고 반죽 자체가 크게 달라질 거라고 생각하지 않았습니다.그런데 반죽을 만져보니 평소와 느낌이 달랐습니다. 조금 더 흐물거리고 힘이 부족한 느낌이 있었고 발효도 예상보다 빠르게 진행됐습니다. 구운 뒤에는 더 확실했습니다. 단순히 싱거운 정도가 아니라 밀가루 맛과 이스트 향이 따로 느껴지는 것처럼 전체 맛의 균형이 어색했습니다.그 뒤부터 소금.. 2026. 8. 24.
홈베이킹에서 소금은 왜 넣을까? 단맛을 살리는 소금의 역할 베이킹 레시피를 보다 보면 소금이 아주 조금 들어가는 경우가 많습니다. 쿠키, 머핀, 파운드케이크, 식빵처럼 단맛이 중심인 레시피에도 소금 한 꼬집이나 1g, 2g 정도가 들어갑니다.처음에는 이 정도 양이면 빼도 되지 않을까 싶습니다. 짠맛을 내는 것도 아닌데 왜 넣는지 헷갈리기 쉽습니다. 하지만 베이킹에서 소금은 단순히 짠맛을 더하는 재료가 아닙니다. 단맛을 또렷하게 만들고, 반죽의 균형을 잡고, 빵 반죽에서는 발효 속도에도 영향을 줍니다.저도 처음에는 소금 한 꼬집을 대충 넘긴 적이 많았습니다. 그런데 같은 쿠키 반죽에서 소금을 빼고 구웠을 때 맛이 조금 납작하게 느껴졌습니다. 단맛은 있는데 끝맛이 흐리고, 버터 향도 덜 살아나는 느낌이었습니다.이번 글에서는 홈베이킹에서 소금을 왜 넣는지, 단맛을 살.. 2026. 5. 24.

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