사워도우3 사워도우 스타터 리프레시 비율 (1:1:1, 1:2:2, 1:5:5 총정리) 처음 후치를 봤을 때, 저는 솔직히 거의 버릴 뻔했습니다. 회색빛 물이 위에 둥둥 떠 있고 냄새는 매니큐어 리무버처럼 코를 찌르는데, "이거 진짜 죽은 거 아니야?" 싶었거든요. 그런데 몇 번 겪어보고 나서야 알았습니다. 이건 실패의 신호가 아니라, 스타터가 "나 배고파"라고 보내는 가장 솔직한 표현이라는 걸요.이 글은 그래서 단순한 정보 정리가 아니라, 제가 직접 헷갈렸던 지점들을 기준으로 풀어보려고 합니다. 어떤 신호가 정말 위험한 건지, 어떤 신호는 그냥 무시해도 되는지, 그리고 비율은 도대체 어떤 기준으로 골라야 하는지까지요.1. 스타터가 보내는 굶주림 신호, 이렇게 확인하세요다섯 가지 신호 중에 하나라도 보인다면 굶주린 상태일 가능성이 큽니다. 그런데 개인적으로는 이 중에서 진짜 신경 써야 할 .. 2026. 6. 30. 사워도우 스타터가 안 부푸는 이유, 초보가 자주 놓치는 7가지 사워도우를 처음 시작하면 하루에도 몇 번씩 스타터 병을 들여다보게 됩니다. 어제보다 기포가 생겼는지, 고무줄로 표시해둔 선보다 얼마나 올라왔는지, 냄새가 괜찮은지 계속 확인하게 되죠.그런데 생각보다 조용합니다. 밀가루와 물을 넣고 먹이도 줬는데 스타터가 두 배로 부풀기는커녕, 병 안에서 가만히 잠든 것처럼 보일 때가 있습니다. 처음 해보는 입장에서는 바로 이런 생각이 듭니다.이거 망한 건가?왜 남들은 잘 부푸는데 내 스타터는 그대로지?냄새도 좀 시큼한데 버려야 하나?하지만 사워도우 스타터가 안 부푼다고 해서 바로 실패는 아닙니다. 스타터는 살아 있는 발효 반죽이라 온도, 밀가루, 물, 먹이 주는 비율, 시간에 따라 반응이 꽤 다르게 나타납니다. 특히 처음 키우는 스타터는 초반에 부풀었다가 갑자기 조용해지.. 2026. 6. 29. 요즘 베이커리마다 사워도우인 이유, 먹어보니까 알겠더라 발효빵 이야기솔직히 처음에 사워도우 유행 봤을 때 저도 좀 의아했거든요."시큼한 빵이 왜 이렇게 인기야?" 싶었는데, 막상 제대로 된 사워도우를 한 조각 먹고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다.겉은 칼로 자를 때 바삭하게 부서지고, 속은 누르면 천천히 돌아오는 묘한 탄력. 버터 하나 올렸을 뿐인데 구멍 사이로 스며들면서 고소함이랑 산미가 같이 올라오는 그 맛이 생각보다 진짜였어요. 그래서 좀 파봤습니다. 사워도우가 도대체 뭔지, 왜 요즘 이렇게 보이는지.사워도우, 그냥 신맛 나는 빵이 아니에요사워도우(sourdough)를 직역하면 "신 반죽" 정도가 되는데, 이름만 보고 "걍 새콤한 빵이구나" 하면 반은 맞고 반은 틀립니다.핵심은 스타터예요. 밀가루랑 물을 섞어서 자연 발효시킨 반죽인데, 이 안에서 야생 .. 2026. 6. 27. 이전 1 다음
