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YOMIYOM · HOME BAKING GUIDE

베이킹이 궁금할 때,
원리부터 차근차근.

재료의 특징부터 실패 원인, 오븐 사용과 보관까지.
집에서 굽는 베이킹에 필요한 정보를 주제별로 찾아보세요.

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어떤 정보가 필요한가요?

01베이킹 실패 해결퍼짐·갈라짐·식감 문제의 원인 살펴보기02재료 가이드밀가루·버터·설탕의 특징 이해하기03도구와 오븐도구 선택과 굽기 조건 알아보기04보관과 포장맛과 모양을 지키는 보관 방법05베이킹 원리와 레시피과정을 이해하며 레시피 읽기

최근에 올라온 베이킹 정보

사워도우5

사워도우 빵 속이 떡지는 이유, 덜 익은 걸까 발효 문제일까? 사워도우를 처음 구웠을 때 가장 헷갈렸던 순간은 겉모습과 속모습이 전혀 다를 때였습니다. 겉은 꽤 그럴듯했습니다. 껍질도 갈색으로 잘 나왔고, 칼로 두드리면 바삭한 소리도 났습니다. 그런데 막상 잘라보니 속이 축축하고 끈적했습니다. 손에 달라붙는 느낌도 있고, 씹으면 쫀득하다기보다 떡처럼 무거웠습니다.이럴 때 제일 먼저 드는 생각은 보통 하나입니다. “덜 익은 건가?” 하지만 사워도우 빵 속이 떡지는 이유는 단순히 굽는 시간이 부족해서만은 아닙니다.이번엔 사워도우 빵 속이 떡지는 이유를 굽기 문제, 발효 문제, 반죽 수분, 스타터 상태, 식힘 시간으로 나누어, 초보 홈베이커가 다음 번에 같은 실수를 줄일 수 있도록 실제로 확인할 수 있는 기준까지 정리해보겠습니다. 한눈에 정리하면속이 떡진 사워도우는 덜 .. 2026. 7. 2.
사워도우 스타터 냉장 보관법, 매일 먹이 안 줘도 될까? 사워도우 스타터를 키우다 보면 처음에는 꽤 부지런해집니다. 병 안에 기포가 올라오는지 확인하고, 고무줄로 표시한 선보다 얼마나 부풀었는지 보고, 냄새가 괜찮은지도 자꾸 맡아보게 됩니다. 작은 유리병 하나인데 이상하게 신경이 쓰입니다.그런데 며칠 지나면 현실적인 고민이 생깁니다. 매일 빵을 굽는 것도 아니고, 매일 같은 시간에 스타터에게 먹이를 주는 것도 생각보다 쉽지 않습니다. 하루 이틀은 재미있지만, 계속 반복하다 보면 사워도우 스타터 관리가 숙제처럼 느껴질 때도 있습니다.저도 처음에는 사워도우 스타터를 무조건 실온에 두고 매일 먹이를 줘야 하는 줄 알았습니다. 하루만 놓쳐도 큰일 나는 줄 알고 조급했는데, 막상 해보니 꼭 그렇게까지 할 필요는 없었습니다. 자주 빵을 굽지 않는다면 냉장 보관을 활용하는.. 2026. 7. 1.
사워도우 스타터 리프레시 비율 (1:1:1, 1:2:2, 1:5:5 총정리) 처음 후치를 봤을 때, 저는 솔직히 거의 버릴 뻔했습니다. 회색빛 물이 위에 둥둥 떠 있고 냄새는 매니큐어 리무버처럼 코를 찌르는데, "이거 진짜 죽은 거 아니야?" 싶었거든요. 그런데 몇 번 겪어보고 나서야 알았습니다. 이건 실패의 신호가 아니라, 스타터가 "나 배고파"라고 보내는 가장 솔직한 표현이라는 걸요.이 글은 그래서 단순한 정보 정리가 아니라, 제가 직접 헷갈렸던 지점들을 기준으로 풀어보려고 합니다. 어떤 신호가 정말 위험한 건지, 어떤 신호는 그냥 무시해도 되는지, 그리고 비율은 도대체 어떤 기준으로 골라야 하는지까지요.1. 스타터가 보내는 굶주림 신호, 이렇게 확인하세요다섯 가지 신호 중에 하나라도 보인다면 굶주린 상태일 가능성이 큽니다. 그런데 개인적으로는 이 중에서 진짜 신경 써야 할 .. 2026. 6. 30.
사워도우 스타터가 안 부푸는 이유, 초보가 자주 놓치는 7가지 사워도우를 처음 시작하면 하루에도 몇 번씩 스타터 병을 들여다보게 됩니다. 어제보다 기포가 생겼는지, 고무줄로 표시해둔 선보다 얼마나 올라왔는지, 냄새가 괜찮은지 계속 확인하게 되죠.그런데 생각보다 조용합니다. 밀가루와 물을 넣고 먹이도 줬는데 스타터가 두 배로 부풀기는커녕, 병 안에서 가만히 잠든 것처럼 보일 때가 있습니다. 처음 해보는 입장에서는 바로 이런 생각이 듭니다.이거 망한 건가?왜 남들은 잘 부푸는데 내 스타터는 그대로지?냄새도 좀 시큼한데 버려야 하나?하지만 사워도우 스타터가 안 부푼다고 해서 바로 실패는 아닙니다. 스타터는 살아 있는 발효 반죽이라 온도, 밀가루, 물, 먹이 주는 비율, 시간에 따라 반응이 꽤 다르게 나타납니다. 특히 처음 키우는 스타터는 초반에 부풀었다가 갑자기 조용해지.. 2026. 6. 29.
요즘 베이커리마다 사워도우인 이유, 먹어보니까 알겠더라 발효빵 이야기솔직히 처음에 사워도우 유행 봤을 때 저도 좀 의아했거든요."시큼한 빵이 왜 이렇게 인기야?" 싶었는데, 막상 제대로 된 사워도우를 한 조각 먹고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다.겉은 칼로 자를 때 바삭하게 부서지고, 속은 누르면 천천히 돌아오는 묘한 탄력. 버터 하나 올렸을 뿐인데 구멍 사이로 스며들면서 고소함이랑 산미가 같이 올라오는 그 맛이 생각보다 진짜였어요. 그래서 좀 파봤습니다. 사워도우가 도대체 뭔지, 왜 요즘 이렇게 보이는지.사워도우, 그냥 신맛 나는 빵이 아니에요사워도우(sourdough)를 직역하면 "신 반죽" 정도가 되는데, 이름만 보고 "걍 새콤한 빵이구나" 하면 반은 맞고 반은 틀립니다.핵심은 스타터예요. 밀가루랑 물을 섞어서 자연 발효시킨 반죽인데, 이 안에서 야생 .. 2026. 6. 27.

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