베이킹반죽1 냉장 휴지가 꼭 필요한 반죽 종류, 마들렌 vs 쿠키 vs 머핀 베이킹을 하다 보면 반죽을 만든 뒤 바로 구워야 할지, 냉장고에 잠시 넣어두었다가 구워야 할지 헷갈릴 때가 많습니다. 어떤 레시피는 냉장 휴지가 꼭 필요하다고 하고, 어떤 반죽은 오히려 바로 구워야 결과가 더 좋다고 안내하기도 합니다. 저도 처음에는 이 차이를 단순히 레시피 방식의 차이라고만 생각했는데, 직접 여러 번 구워보니 반죽의 성질에 따라 결과가 꽤 다르게 나왔습니다.이 차이는 단순히 기다리는 시간의 문제가 아니라 반죽의 구조와 굽는 목적에 따라 달라집니다. 버터가 많은지, 퍼짐을 줄여야 하는지, 팽창력을 바로 살려야 하는지에 따라 냉장 휴지가 도움이 되기도 하고, 오히려 생략하는 편이 더 자연스러운 경우도 있습니다. 이번 글에서는 냉장 휴지가 필요한 반죽과 바로 구워도 되는 반죽을 구분해서, 왜.. 2026. 4. 2. 이전 1 다음
