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YOMIYOM · HOME BAKING GUIDE

베이킹이 궁금할 때,
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재료의 특징부터 실패 원인, 오븐 사용과 보관까지.
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어떤 정보가 필요한가요?

01베이킹 실패 해결퍼짐·갈라짐·식감 문제의 원인 살펴보기02재료 가이드밀가루·버터·설탕의 특징 이해하기03도구와 오븐도구 선택과 굽기 조건 알아보기04보관과 포장맛과 모양을 지키는 보관 방법05베이킹 원리와 레시피과정을 이해하며 레시피 읽기

최근에 올라온 베이킹 정보

반죽믹싱2

과믹싱이란? 오래 치댄 반죽이 다시 질어지는 이유 반죽은 오래 치댈수록 계속 좋아지는 것이 아닙니다. 매끈하고 탄력 있던 반죽이 어느 순간 다시 끈적이고 힘없이 늘어진다면 과믹싱을 의심할 수 있습니다. 과믹싱이 생기는 이유와 반죽에서 나타나는 변화를 정리했습니다.처음 믹서를 사용할 때는 반죽을 어디에서 멈춰야 하는지가 제일 어려웠습니다. 처음에는 질척하게 볼 바닥에 붙어 있던 반죽이 조금 지나면 한 덩어리로 모이고 표면도 매끈해집니다. 여기까지 오면 잘되고 있다는 게 눈에 보이니까 욕심이 생깁니다. 조금만 더 돌리면 더 탄탄해지고 윈도페인도 더 예쁘게 나오지 않을까 싶어서 몇 분을 더 돌렸던 적이 꽤 있습니다.그런데 계속 좋아질 줄 알았던 반죽이 어느 순간 이상해졌습니다. 아까는 볼에서 깔끔하게 떨어졌는데 다시 바닥에 달라붙고, 손으로 잡으면 축 늘어지.. 2026. 8. 27.
반죽 산화란? 오래 믹싱하면 빵의 색과 풍미가 달라지는 이유 반죽을 오래 믹싱하면 글루텐만 발달하는 것이 아니라 산화도 함께 일어납니다. 믹싱 과정에서 들어간 산소가 반죽의 글루텐과 밀가루의 색, 풍미에 어떤 변화를 만드는지 실제 반죽에서 확인할 수 있는 차이와 함께 정리했습니다.반죽을 처음 시작했을 때는 믹서에서 반죽이 매끈하게 떨어지고 얇은 막이 만들어지면 잘된 반죽이라고 생각했습니다. 그래서 상태가 괜찮아 보여도 조금만 더 돌리면 글루텐이 더 좋아지겠지 싶어서 믹서를 계속 돌린 적이 많았습니다. 그런데 담백한 빵을 만들다 보니 같은 밀가루를 썼는데도 어떤 날은 반죽이 유난히 하얗고, 구운 빵에서도 제가 생각했던 밀가루 특유의 색과 향이 약하게 느껴질 때가 있었습니다.처음에는 밀가루 때문인가 했는데 믹싱 방식도 원인이 될 수 있었습니다. 반죽을 믹싱하는 동안에.. 2026. 8. 26.

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