버터떡은 따뜻할 때는 맛있는데 식고 나면 식감이 달라져서 아쉬웠던 적이 있었습니다.
타피오카 전분을 더하면 식은 뒤에도 쫄깃함이 유지되고, 오븐에 구우면 겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 완성됩니다.
반죽 비율부터 휴지 방법, 굽기 온도 조절까지 한 번에 정리했습니다.
오븐에서 노릇하게 구워진 찹쌀 버터떡 완성 모습
쫄깃한 찹쌀 버터떡 만드는 법
재료 준비 (머핀틀 기준)
찹쌀가루 140g (시판 건식 기준)
타피오카 전분 10g
설탕 55g
소금 2g
달걀 50g (실온 전란 1개)
우유 220g (약 40℃로 데워서 준비)
무염버터 40g (전자레인지에 녹여서 준비)
바닐라 익스트랙 2g
타피오카 전분은 식은 뒤에도 쫄깃함을 오래 유지해 주는 역할을 합니다. 없을 경우 찹쌀가루로 대체할 수 있지만 시간이 지날수록 식감이 단단해질 수 있습니다.
건식 찹쌀가루는 습식보다 수분 흡수가 빠르니 우유를 한 번에 전량 넣지 말고 상태를 보며 조금씩 조절해 주세요.
무염버터 대신 가염버터를 쓸 경우 소금은 따로 넣지 않아도 됩니다.
만드는 과정
- 실온 달걀을 볼에 풀고 설탕과 소금을 넣어 입자가 없어질 때까지 충분히 섞습니다.
- 바닐라 익스트랙을 넣고 40℃로 데운 우유를 1/3만 먼저 부어 가볍게 섞습니다.
- 찹쌀가루와 타피오카 전분을 체 쳐서 넣고 남은 우유를 조금씩 부어가며 매끄럽게 섞습니다.
- 녹인 버터를 넣고 반죽에 완전히 흡수되도록 섞은 뒤 랩을 씌워 실온에서 30분 휴지 합니다.
- 휴지 하는 동안 틀 안쪽에 실온 버터를 얇게 바르고 냉장실에 10분 넣어둡니다.
- 휴지 된 반죽을 바닥까지 다시 한번 고르게 섞은 뒤 틀의 90% 정도까지 채웁니다.
- 180℃로 예열한 오븐에서 25~30분 굽고, 윗면 색이 연하면 200℃로 올려 3~5분 더 굽습니다.
- 다 구워지면 즉시 틀에서 꺼내 식힘망 위에서 한 김 식히면 완성입니다.
핵심 포인트
우유는 40℃로 데워야 버터를 넣었을 때 분리되지 않고 반죽이 고르게 섞입니다.
반죽 휴지는 냉장고보다 실온에서 해야 버터가 굳지 않고 식감이 부드럽게 완성됩니다.
구운 뒤 틀에서 즉시 꺼내야 모양이 쪼그라들지 않으니 타이밍을 놓치지 않는 것이 중요합니다.
찹쌀 식감 살리는 휴지와 굽기 포인트
이 레시피에서 가장 중요한 단계는 버터를 넣은 뒤의 실온 휴지와 두 단계 굽기입니다.
휴지를 건너뛰면 버터가 반죽에 완전히 흡수되지 않아 구웠을 때 기름이 겉으로 배어 나오거나 식감이 고르지 않게 나올 수 있습니다.
30분 실온 휴지를 거치면 수분과 유지가 고르게 분산되면서 속까지 촉촉하고 쫄깃한 식감으로 완성됩니다.
굽기는 두 단계로 나눠 진행하는 것이 핵심입니다.
처음에는 180℃에서 속까지 충분히 익히고, 윗면 색이 연하다면 200℃로 올려 3~5분 짧게 마무리해야 겉은 노릇하고 바삭한 색감이 살아납니다.
보관 방법과 맛있게 먹는 아이디어
완성된 버터떡은 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일, 냉동 보관하면 2주 정도 유지됩니다.
냉장 보관한 버터떡은 전자레인지에 20~30초 데우면 촉촉한 식감이 돌아오고, 에어프라이어나 오븐에 살짝 다시 구우면 겉이 바삭해져서 갓 구운 것처럼 먹을 수 있습니다.
반죽에 흑임자 가루를 한 스푼 섞으면 고소한 버전으로 응용할 수 있고, 틀에 팥앙금이나 크림치즈를 소량 넣은 뒤 반죽을 채우면 속재료가 있는 버터떡으로도 만들 수 있어서 응용하기 좋습니다.
타피오카 전분 덕분에 식은 뒤에도 쫄깃함이 유지되는 것이 이 레시피의 가장 큰 장점입니다.
재료 준비만 잘해두면 과정 자체는 복잡하지 않아서 오븐 베이킹이 처음인 분께도 부담 없이 시작하기 좋은 레시피입니다.