아몬드가루는 한 번 사면 생각보다 애매하게 남습니다. 마카롱이나 휘낭시에를 몇 번 만들고 나면 봉투 바닥에 300g, 400g 정도가 남아 있는데 어느새 날짜가 얼마 남지 않은 경우도 있습니다.
밀가루라면 조금 더 두고 사용해도 될 것 같은데 아몬드가루는 괜히 신경이 쓰입니다. 견과류로 만든 가루라 일반 밀가루와 보관 특성도 다르고, 가격도 만만치 않아서 그대로 버리기는 더 아깝습니다.
그렇다고 유통기한이 가까워졌다는 이유만으로 마카롱을 몇 판씩 구울 필요는 없습니다. 먼저 아몬드가루의 상태를 확인하고, 한 번에 사용하는 양이 많은 베이킹부터 골라 처리하면 생각보다 빠르게 줄일 수 있습니다.
날짜보다 먼저 아몬드가루 냄새를 확인해봅니다
아몬드가루는 아몬드를 곱게 갈아 만든 재료라 지방을 상당량 포함하고 있습니다. 이 지방 때문에 고소한 맛과 촉촉한 식감을 낼 수 있지만 보관하면서 산화가 진행될 수 있다는 특징도 있습니다.
특히 아몬드를 가루로 만들면 통아몬드보다 공기와 접촉하는 표면이 훨씬 넓어집니다. 높은 온도와 산소, 빛 등의 조건은 견과류 지방의 산화를 촉진하고 시간이 지나면 좋지 않은 냄새와 맛이 나타날 수 있습니다.
그래서 날짜가 얼마 남지 않은 아몬드가루를 발견했다면 곧바로 반죽부터 만들기보다 봉투를 열어 상태를 먼저 확인하는 편이 낫습니다.
신선한 아몬드가루는 강한 향보다는 은은하고 고소한 견과류 냄새가 납니다. 반대로 평소와 다른 불쾌한 냄새나 시큼하고 쩐 듯한 냄새가 느껴진다면 오래 가열해서 해결하려고 하지 않는 것이 좋습니다.
유통기한이 가까운 것과 이미 품질이 변한 것은 다른 문제입니다. 냄새와 맛에 이상이 있다면 설탕이나 초콜릿처럼 향이 강한 재료를 넣어 가리는 것보다 사용하지 않는 편이 낫습니다.
조금씩 넣는 레시피보다 많이 들어가는 베이킹을 고릅니다
남은 아몬드가루를 빨리 사용하고 싶을 때 가장 비효율적인 방법은 원래 아몬드가루가 필요하지 않은 레시피에 한두 숟가락씩 섞는 것입니다.
밀가루 반죽에 아몬드가루를 조금 넣을 수는 있지만 아몬드가루에는 밀가루와 같은 글루텐 구조가 없습니다. 게다가 지방 함량도 높아서 기존 레시피의 밀가루를 무작정 같은 양의 아몬드가루로 바꾸면 반죽의 퍼짐과 부피, 식감이 달라질 수 있습니다.
쿠키는 더 퍼질 수 있고 케이크나 머핀류에서는 부피가 달라질 수 있기 때문에 재고를 없애겠다는 이유만으로 기존 밀가루 양을 크게 바꾸는 방법은 추천하기 어렵습니다.
대신 처음부터 아몬드가루 사용량이 많은 종류를 고르면 훨씬 간단합니다.
| 베이킹 종류 | 아몬드가루 사용량 | 재고 처리용 특징 |
|---|---|---|
| 아몬드 쿠키 | 많이 사용 가능 | 밀가루 없이 만드는 레시피도 있어 소비량이 큼 |
| 아몬드 케이크 | 많이 사용 가능 | 아몬드가루 중심 레시피 선택 가능 |
| 휘낭시에 | 중간 | 버터·흰자 재고와 함께 처리하기 좋음 |
| 마카롱 | 중간 | 아몬드가루가 필수지만 공정이 복잡함 |
| 크럼블·타르트 | 소량~중간 | 다른 베이킹과 함께 소비하기 편함 |
많이 남았다면 아몬드 쿠키가 가장 부담이 적습니다
아몬드가루가 300~500g 정도 남아 있다면 쿠키처럼 아몬드가루 자체를 주재료로 사용하는 레시피가 편합니다.
아몬드가루 쿠키 중에는 밀가루 없이 아몬드가루를 중심으로 만드는 레시피도 있습니다. 이런 종류라면 한 번 굽는 것만으로도 애매하게 남아 있던 아몬드가루를 상당량 사용할 수 있습니다.
마카롱처럼 머랭 상태와 건조, 굽기 온도까지 세밀하게 맞출 필요도 적어서 단순히 재고를 처리한다는 목적에도 잘 맞습니다.
구운 쿠키를 바로 다 먹어야 하는 것도 아닙니다. 완전히 식힌 뒤 밀폐해서 보관하거나 장기간 보관해야 한다면 완성된 쿠키를 냉동하는 방법도 사용할 수 있습니다.
500g 이상 → 아몬드 케이크 + 쿠키처럼 소비량이 큰 종류
200~400g → 쿠키, 휘낭시에 여러 판
100~200g → 휘낭시에, 크럼블, 타르트
아주 조금 남음 → 쿠키나 크럼블 반죽에 활용
흰자까지 남아 있다면 휘낭시에로 같이 처리할 수 있습니다
아몬드가루와 함께 냉장고에서 애매하게 남기 쉬운 베이킹 재료가 흰자입니다.
커스터드나 베이킹을 하고 노른자만 사용했다면 흰자가 남고, 반대로 휘낭시에를 만들면 아몬드가루와 흰자를 동시에 사용할 수 있습니다.
여기에 버터까지 소비할 수 있어서 재료를 여러 가지 정리하려는 날에는 꽤 효율적인 조합입니다.
다만 아몬드가루가 아주 많이 남아 있다면 휘낭시에만으로 전부 처리하려고 여러 판을 굽는 것보다는 아몬드가루 자체가 중심이 되는 쿠키나 케이크와 나누어 만드는 편이 편합니다.
밀가루 대신 전부 넣어버리는 것은 피하는 편이 좋습니다
아몬드가루가 많이 남았을 때 가장 먼저 떠올리기 쉬운 방법이 기존 쿠키나 파운드케이크에 들어가는 밀가루를 아몬드가루로 바꾸는 것입니다.
하지만 두 가루의 성질은 상당히 다릅니다.
아몬드가루에는 밀가루처럼 반죽의 구조를 만드는 글루텐이 없고 지방은 훨씬 많습니다. 그래서 같은 중량으로 바꾸더라도 원래 레시피와 같은 결과가 나오지 않습니다.
일부를 넣었을 때는 쿠키를 더 부드럽고 촉촉하게 만들 수도 있지만 양이 많아지면 쿠키가 예상보다 퍼지거나 케이크의 구조가 약해질 수 있습니다.
특히 남은 양이 많을수록 기존 레시피에 조금씩 끼워 넣는 것보다 아몬드가루가 주재료인 제품을 한두 번 굽는 편이 훨씬 빠릅니다.
지금 다 굽기 어렵다면 가루 상태로 냉동합니다
유통기한이 가까워졌다고 해서 며칠 동안 억지로 베이킹을 계속할 필요는 없습니다.
아몬드가루는 지방 함량이 높아서 개봉 후 실온에 오래 두는 것보다 밀폐해서 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 품질 유지에 유리합니다. 특히 당장 사용할 계획이 없다면 냉동 보관이 실용적입니다.
이때 개봉한 봉투를 접어서 그대로 넣기보다 공기가 들어가지 않도록 밀폐하는 편이 좋습니다. 냉동실에서도 공기와 접촉하면 지방 산화가 완전히 멈추는 것은 아니기 때문입니다.
대용량이라면 한 봉투에 전부 넣기보다 100g이나 200g처럼 평소 사용하는 양으로 나눠두면 필요한 만큼만 꺼낼 수 있습니다.
봉투에는 아몬드가루라는 이름과 소분한 날짜, 중량을 함께 적어두면 나중에 다시 무게를 재지 않아도 됩니다.
상태와 냄새 확인 → 1회 사용할 양으로 소분 → 공기를 최대한 줄여 밀폐 → 중량과 날짜 표시 → 냉동 보관
날짜가 가까워졌다고 무조건 버릴 필요는 없습니다
포장에 적힌 날짜가 가까워졌다는 이유만으로 아몬드가루의 상태가 하루아침에 갑자기 바뀌는 것은 아닙니다. 반대로 날짜가 아직 충분히 남았다고 해서 개봉 후 따뜻한 곳에서 오래 보관한 아몬드가루의 품질이 항상 괜찮다고 단정할 수도 없습니다.
아몬드가루에서는 보관 상태와 지방의 산화 여부를 함께 보는 것이 좋습니다.
봉투를 열었을 때 원래의 은은하고 고소한 냄새가 나고 특별한 이상이 없다면 아몬드가루를 많이 사용하는 쿠키나 케이크, 휘낭시에 등을 선택해 사용하는 방법이 있습니다.
반대로 이미 불쾌하거나 쩐 냄새가 느껴진다면 남은 양이 많더라도 베이킹으로 처리하려고 하지 않는 편이 낫습니다.
그리고 당장 모두 사용할 수 없다면 급하게 여러 판을 굽는 것보다 밀폐해서 냉동해두는 방법이 더 간단합니다. 비싼 아몬드가루를 처리하기 위해 필요하지 않은 디저트를 잔뜩 만드는 것보다 쓸 만큼 굽고, 나머지는 작은 단위로 냉동하는 방법이 홈베이킹에서는 훨씬 현실적입니다.
King Arthur Baking, Almond Flour 101
아몬드가루에는 지방이 많아 시간이 지나면서 산패할 수 있으며, 사용하기 전에 평소와 다른 냄새가 나는지 확인하고 장기간 보관할 경우 냉동하는 방법을 설명하고 있습니다.
King Arthur Baking, What's the best way to store flour