에어프라이어로 베이킹을 하다 보면 중간에 한 번 뒤집어야 할지 그대로 두어야 할지 헷갈릴 때가 많습니다. 감자튀김이나 냉동식품은 중간에 흔들거나 뒤집는 경우가 많지만, 쿠키나 머핀처럼 반죽으로 만드는 베이킹은 무작정 뒤집으면 모양이 망가질 수 있습니다.
에어프라이어는 뜨거운 공기를 순환시켜 재료를 익히기 때문에 바닥과 윗면의 익는 정도가 달라질 수 있습니다. 그래서 어떤 메뉴는 중간에 뒤집으면 더 바삭해지고, 어떤 메뉴는 그대로 두어야 예쁜 모양과 부피가 유지됩니다. 이번 글에서는 에어프라이어 베이킹에서 뒤집어도 되는 메뉴와 뒤집지 말아야 하는 메뉴를 정리해보겠습니다.
에어프라이어 베이킹에서 뒤집기가 필요한 이유
에어프라이어는 내부에서 열풍이 돌지만, 모든 면이 똑같이 익는 것은 아닙니다. 기기 구조에 따라 윗면 열이 강하거나 바닥 쪽 공기 순환이 약한 경우가 있습니다. 특히 종이호일을 깔았거나 반죽 사이 간격이 좁으면 바닥이 눅눅하게 남을 수 있습니다.
이럴 때 일부 메뉴는 중간에 한 번 뒤집어주면 아랫면 수분이 날아가고 전체 식감이 더 바삭해집니다. 하지만 반죽이 아직 굳지 않은 상태에서 뒤집으면 모양이 찌그러지거나 부피가 꺼질 수 있으므로 메뉴별로 판단해야 합니다.
뒤집어도 좋은 메뉴
에어프라이어에서 중간에 뒤집어도 좋은 메뉴는 형태가 어느 정도 단단하게 잡힌 베이킹입니다. 대표적으로 냉동 미니 크로와상, 냉동생지 중 일부, 작은 스콘, 바삭하게 데우는 빵류가 있습니다. 이런 메뉴는 윗면과 바닥의 식감을 고르게 만들기 위해 굽는 후반에 한 번 뒤집는 것이 도움이 될 수 있습니다.
스콘은 굽는 중반 이후 겉면이 어느 정도 굳었을 때 조심스럽게 뒤집으면 바닥까지 바삭하게 익힐 수 있습니다. 다만 반죽이 부드럽거나 결이 약한 스콘은 너무 이른 시점에 뒤집지 않는 것이 좋습니다. 최소한 겉면이 잡힌 뒤에 움직여야 모양이 무너지지 않습니다.
뒤집지 말아야 하는 메뉴
머핀, 파운드케이크, 마들렌처럼 틀에 담아 굽는 반죽은 중간에 뒤집으면 안 됩니다. 이런 메뉴는 굽는 동안 내부에서 부풀어 오르고 구조가 만들어지는 중이기 때문에 흔들거나 뒤집으면 가운데가 꺼지거나 모양이 틀어질 수 있습니다.
쿠키도 굽는 중간에 뒤집는 것은 추천하지 않습니다. 쿠키 반죽은 오븐 안에서 퍼지고 굳는 과정을 거치는데, 아직 부드러운 상태에서 건드리면 모양이 찢어지거나 표면이 거칠어질 수 있습니다. 쿠키 바닥이 덜 익는다면 뒤집기보다 온도, 종이호일 사용, 굽는 위치를 조절하는 편이 안전합니다.
냉동생지는 제품 상태에 따라 다르다
냉동생지는 종류에 따라 뒤집기 여부가 달라집니다. 크로와상이나 데니쉬처럼 결이 중요한 생지는 굽는 중간에 뒤집으면 모양이 눌리거나 결이 무너질 수 있습니다. 이런 생지는 가능하면 뒤집지 않고 굽되, 바닥이 눅눅하다면 마지막 1~2분 정도만 조심스럽게 위치를 바꾸는 방식이 좋습니다.
반면 바닥까지 바삭하게 익혀야 하는 작은 냉동빵이나 단단한 생지는 굽는 후반에 한 번 뒤집어도 괜찮습니다. 중요한 것은 반죽이 아직 말랑한 초반에는 건드리지 않는 것입니다. 겉면이 어느 정도 익어 형태가 잡힌 뒤에 움직여야 실패가 적습니다.
뒤집기보다 위치 변경이 더 나을 때도 있다
에어프라이어 베이킹에서는 꼭 뒤집지 않아도 중간에 위치만 바꿔주는 것으로 충분한 경우가 많습니다. 바스켓 앞쪽과 뒤쪽의 열 차이가 있거나, 한쪽만 색이 빨리 나는 제품이라면 굽는 중간에 팬이나 용기의 방향을 돌려주는 것이 도움이 됩니다.
쿠키나 스콘처럼 여러 개를 굽는 경우에는 바깥쪽에 있던 반죽과 안쪽에 있던 반죽의 위치를 바꿔주면 색이 더 고르게 납니다. 단, 이때도 반죽이 어느 정도 익은 뒤에 조심스럽게 움직여야 합니다.
마무리
에어프라이어 베이킹에서 중간 뒤집기는 모든 메뉴에 필요한 과정이 아닙니다. 스콘이나 일부 냉동빵처럼 형태가 잡힌 메뉴는 후반에 조심스럽게 뒤집으면 바닥까지 바삭하게 만들 수 있습니다. 하지만 머핀, 파운드케이크, 쿠키처럼 굽는 동안 구조가 만들어지는 반죽은 뒤집지 않는 것이 좋습니다.
바닥이 덜 익는 문제가 있다면 먼저 종이호일을 작게 사용하고, 반죽 간격을 넉넉히 두며, 온도와 시간을 조절해보는 것이 좋습니다. 뒤집기는 마지막 보조 방법으로 생각하면 에어프라이어 베이킹 실패를 줄일 수 있습니다.
다음 글 예고: 에어프라이어 베이킹 후 식힘망이 필요한 이유와 눅눅함 줄이는 방법