에어프라이어로 베이킹을 할 때 오븐 레시피를 그대로 따라 하다가 실패하는 경우가 많습니다. 특히 반죽 양을 줄이지 않고 그대로 넣으면 윗면은 타는데 속은 덜 익거나, 반죽이 넘치거나, 바닥이 눅눅해지는 문제가 생길 수 있습니다. 에어프라이어는 오븐보다 내부 공간이 작고 열풍이 빠르게 순환하기 때문에 한 번에 많은 양을 굽는 방식에는 잘 맞지 않습니다.
쿠키, 스콘, 머핀, 파운드케이크처럼 간단한 홈베이킹도 에어프라이어에서는 반죽 양을 조절해야 결과가 안정적입니다. 이번 글에서는 에어프라이어 베이킹에서 반죽 양을 줄여야 하는 이유와 메뉴별로 어떤 기준을 잡으면 좋은지 정리해보겠습니다.
에어프라이어는 내부 공간이 작다
에어프라이어는 일반 오븐보다 내부 공간이 훨씬 작습니다. 바스켓 안에 반죽을 많이 넣으면 뜨거운 공기가 고르게 돌기 어렵습니다. 공기 순환이 막히면 윗부분만 강한 열을 받고, 바닥이나 가운데 부분은 덜 익을 수 있습니다.
특히 파운드케이크나 머핀처럼 두께가 있는 반죽은 속까지 열이 들어가는 시간이 필요합니다. 그런데 반죽 양이 많으면 중심부까지 익기 전에 윗면이 먼저 진하게 색이 납니다. 이 상태에서 시간을 더 늘리면 윗면은 타고 속은 겨우 익는 결과가 나오기 쉽습니다.
반죽을 많이 넣으면 부풀 공간이 부족하다
베이킹 반죽은 굽는 동안 부풀어 오릅니다. 머핀이나 케이크 반죽을 용기에 너무 가득 담으면 에어프라이어 안에서 부풀면서 윗열과 가까워지고, 결국 윗면이 타거나 반죽이 넘칠 수 있습니다. 오븐에서는 어느 정도 공간이 있어도 에어프라이어는 높이가 제한적이기 때문에 더 주의해야 합니다.
머핀 반죽은 컵의 70% 정도, 파운드케이크 반죽은 틀의 60~70% 정도만 채우는 것이 안전합니다. 처음 사용하는 용기라면 더 적게 담아 테스트해보는 것이 좋습니다. 반죽이 어느 정도 부푸는지 확인한 뒤 다음번에 양을 조금씩 조절하면 실패를 줄일 수 있습니다.
쿠키와 스콘은 간격을 넉넉히 둬야 한다
쿠키나 스콘은 한 번에 많이 넣고 싶어도 간격을 충분히 두는 것이 중요합니다. 쿠키 반죽은 굽는 동안 옆으로 퍼질 수 있고, 스콘은 뜨거운 공기가 사이로 지나가야 겉이 바삭하게 익습니다. 반죽을 촘촘하게 넣으면 서로 붙거나, 가운데에 있는 반죽만 덜 익을 수 있습니다.
에어프라이어 쿠키는 한 번에 3~5개 정도로 시작하는 것이 좋습니다. 스콘도 큰 사이즈보다 작은 크기로 나누어 굽는 편이 안정적입니다. 여러 번 나누어 굽는 과정이 번거로울 수 있지만, 결과물의 색과 식감은 훨씬 고르게 나옵니다.
반죽 양이 많으면 바닥이 눅눅해질 수 있다
에어프라이어 베이킹에서 바닥이 눅눅해지는 이유 중 하나도 반죽 양입니다. 반죽이 많으면 굽는 동안 나오는 수분과 버터가 바닥에 오래 머물게 됩니다. 특히 종이호일을 함께 사용하면 아래쪽 공기 흐름이 더 약해져 바닥이 덜 익을 수 있습니다.
크로와상 생지나 버터가 많은 쿠키는 굽는 중 기름이 나오기 쉽습니다. 이때 반죽이 너무 많거나 간격이 좁으면 수분이 빠져나갈 공간이 부족해집니다. 바삭한 식감을 원한다면 한 번에 적은 양을 넣고, 공기가 통할 공간을 남겨두는 것이 좋습니다.
오븐 레시피는 소량으로 나누어 적용한다
오븐용 레시피는 보통 넓은 팬과 큰 내부 공간을 기준으로 만들어져 있습니다. 이 레시피를 에어프라이어에 그대로 적용하면 반죽 양이 과할 수 있습니다. 처음에는 전체 반죽의 절반 또는 1/3 정도만 먼저 구워보는 것이 좋습니다.
예를 들어 쿠키 반죽이 12개 분량이라면 에어프라이어에서는 3~4개씩 나누어 굽는 방식이 적합합니다. 머핀도 6개 분량 레시피라면 2~3개씩 나누어 굽는 편이 안정적입니다. 한 번에 많이 굽는 것보다 소량씩 굽는 것이 에어프라이어 베이킹의 기본에 가깝습니다.
마무리
에어프라이어 베이킹에서 반죽 양을 줄여야 하는 이유는 공기 순환과 익힘의 균형 때문입니다. 반죽을 많이 넣으면 뜨거운 공기가 고르게 돌지 못하고, 윗면만 타거나 속이 덜 익거나 바닥이 눅눅해질 수 있습니다. 에어프라이어는 대량으로 굽는 도구라기보다 소량을 빠르게 굽는 데 잘 맞는 도구입니다.
처음에는 반죽을 적게 넣고, 용기에는 60~70% 정도만 채우며, 쿠키와 스콘은 간격을 넉넉히 두는 것이 좋습니다. 자신의 에어프라이어 크기와 열 세기에 맞는 양을 찾으면 같은 레시피도 훨씬 안정적으로 완성할 수 있습니다.
다음 글 예고: 에어프라이어 베이킹 중간에 뒤집어야 하는 메뉴와 뒤집지 말아야 하는 메뉴