에어프라이어로 파운드케이크를 만들 때 가장 자주 생기는 문제가 있습니다. 바로 윗면은 진하게 타는데 속은 덜 익는 현상입니다. 겉으로 보기에는 색이 충분히 나서 다 익은 것 같지만, 막상 잘라보면 가운데가 축축하거나 반죽이 묻어나는 경우가 있습니다. 이런 실패는 에어프라이어의 열 구조와 파운드케이크 반죽의 두께가 맞지 않을 때 자주 발생합니다.
파운드케이크는 쿠키나 스콘보다 반죽이 두껍고 속까지 익는 시간이 오래 걸립니다. 그런데 에어프라이어는 내부 공간이 좁고 위쪽 열이 강하게 닿기 때문에 윗면이 먼저 마르고 색이 빠르게 납니다. 따라서 일반 오븐 레시피를 그대로 적용하면 윗면만 타고 중심부는 덜 익는 결과가 나올 수 있습니다.
윗면만 타는 가장 큰 이유
에어프라이어 파운드케이크의 윗면이 먼저 타는 이유는 열이 위쪽에서 강하게 전달되기 때문입니다. 파운드케이크는 높이가 있는 반죽이라 내부까지 열이 들어가는 데 시간이 필요합니다. 하지만 윗면은 열선과 가까워 빠르게 색이 나고, 시간이 길어질수록 갈색을 넘어 탄 색으로 변할 수 있습니다.
특히 깊은 틀을 사용하거나 반죽을 많이 담으면 중심부까지 익는 시간이 더 길어집니다. 이때 겉색만 보고 꺼내면 속이 덜 익고, 속까지 익히려고 계속 굽다 보면 윗면이 타는 상황이 생깁니다.
온도를 낮추고 시간을 늘려야 한다
파운드케이크는 높은 온도에서 빠르게 굽는 메뉴가 아닙니다. 에어프라이어에서는 오븐보다 열이 강하게 닿기 때문에 온도를 조금 낮추는 것이 좋습니다. 오븐 레시피가 170도라면 에어프라이어에서는 150도에서 160도 정도로 시작하는 것이 안정적입니다.
처음부터 높은 온도로 굽기보다 낮은 온도에서 속까지 천천히 익힌 뒤, 마지막에 색을 확인하는 방식이 좋습니다. 윗면 색이 너무 빨리 난다면 굽는 중간에 온도를 낮추거나, 윗면에 호일을 살짝 덮어 타는 것을 막을 수 있습니다.
틀 크기와 반죽 양도 중요하다
에어프라이어는 내부 공간이 제한적이기 때문에 큰 파운드틀보다 작은 미니 틀이 더 잘 맞습니다. 반죽을 깊게 담으면 속까지 익는 데 오래 걸리고, 윗면만 먼저 타기 쉽습니다. 처음 만들 때는 낮고 작은 틀을 사용하거나 반죽을 나누어 굽는 것이 좋습니다.
파운드틀에 반죽을 너무 가득 채우는 것도 피해야 합니다. 일반적으로 틀의 60~70% 정도만 채우는 것이 적당합니다. 반죽이 너무 많으면 굽는 중 부풀면서 윗열과 가까워지고, 그만큼 윗면이 더 쉽게 탈 수 있습니다.
실리콘 몰드는 굽는 시간이 더 필요할 수 있다
에어프라이어 베이킹에서 실리콘 몰드는 편리하지만 열전도율이 낮은 편입니다. 금속 틀보다 속까지 열이 전달되는 속도가 느려 파운드케이크 중심부가 덜 익을 수 있습니다. 겉은 익어 보이는데 속이 질척하다면 실리콘 몰드의 영향도 생각해볼 수 있습니다.
실리콘 몰드를 사용할 때는 굽는 시간을 조금 더 길게 잡되, 윗면이 타지 않도록 중간에 상태를 확인해야 합니다. 가능하다면 에어프라이어에 들어가는 작은 금속 파운드틀을 사용하는 것이 더 안정적인 결과를 얻기 쉽습니다.
중간 확인은 꼭 필요하다
파운드케이크는 겉색만으로 익힘을 판단하기 어렵습니다. 윗면이 노릇해 보여도 중심부는 아직 익지 않았을 수 있습니다. 굽는 시간이 어느 정도 지난 뒤에는 꼬치나 젓가락으로 가운데를 찔러 확인하는 것이 좋습니다.
꼬치에 젖은 반죽이 묻어나오면 아직 더 구워야 합니다. 이때 윗면 색이 이미 충분하다면 그대로 굽지 말고 호일을 덮은 뒤 시간을 추가하는 것이 좋습니다. 호일은 열선을 직접 막아 윗면이 더 타는 것을 줄여줍니다.
마무리
에어프라이어로 파운드케이크를 만들 때 윗면만 타는 이유는 온도가 높거나, 반죽이 너무 깊게 담겼거나, 열선과 윗면의 거리가 가까운 경우가 많습니다. 파운드케이크는 속까지 천천히 익어야 하는 메뉴이기 때문에 에어프라이어에서는 오븐보다 낮은 온도에서 굽는 것이 안전합니다.
처음에는 작은 틀을 사용하고, 반죽은 틀의 60~70% 정도만 담는 것이 좋습니다. 굽는 중간에 윗면 색을 확인하고, 색이 빨리 나면 호일을 덮어 속까지 익히면 실패를 줄일 수 있습니다. 이런 기준을 지키면 오븐 없이도 에어프라이어로 촉촉한 파운드케이크를 만들 수 있습니다.
다음 글 예고: 에어프라이어 종이호일 사용하면 바닥이 덜 익는 이유와 해결 방법