휘핑단계1 생크림 휘핑 만들기(유지방 함량, 온도 관리, 휘핑 단계) 생크림을 오래 치면 무조건 단단해진다고 생각하셨나요? 저는 그렇게 믿었다가 케이크 아이싱 도중 거품이 뭉개지는 걸 몇 번 경험했습니다. 알고 보니 문제는 시간이 아니라 유지방 함량과 온도였습니다. 차갑게만 하면 된다는 말이 왜 반은 맞고 반은 부족한지, 직접 써보며 느낀 것들을 정리했습니다.생크림 휘핑이 금방 풀리는 이유를 유지방 함량과 온도 관리 중심으로 정리한 이미지유지방 함량이 다르면 결과도 다릅니다생크림을 고를 때 유지방 함량을 제대로 확인하시나요? 저는 처음엔 마트에서 파는 생크림이면 다 비슷하다고 생각했습니다. 그런데 같은 레시피로 같은 시간을 휘핑해도 결과가 달라서 라벨을 뒤집어 봤더니 유지방 비율이 꽤 차이가 났습니다.미국 FDA 기준으로 heavy cream은 유지방 36% 이상, lig.. 2026. 4. 13. 이전 1 다음