주말에 뭔가 만들어보고 싶은데 발효빵은 시간이 너무 걸릴 것 같아서 계속 미뤄왔습니다.
그런데 이 피자빵 레시피를 알고 나서는 생각이 완전히 달라졌습니다.
반죽을 오래 치대지 않아도 되고, 발효부터 굽기까지 90분이면 충분합니다.
재료 구성부터 실패 없이 완성하는 포인트까지 한 번에 정리했습니다.
오븐에서 갓 꺼낸 쫄깃한 수제 피자빵 완성 모습
집에서 만드는 피자빵 만드는 법
재료 준비 (미니 사이즈 7개 기준)
예비발효 재료
물 120g
드라이이스트 3g
설탕 1g
반죽 재료
강력분 170g
소금 3g
설탕 7g
올리브오일 8g
토핑 재료
양파 작은 것 1개
베이컨 1팩
옥수수 적당량
피망 적당량
케첩 · 마요네즈 적당량
치즈 넉넉히
인스턴트 드라이이스트를 사용할 때도 예비발효를 따로 해두면 이스트 냄새가 줄고 발효가 훨씬 안정적으로 진행됩니다.
강력분은 단백질 12.5% 기준이며, 함량이 낮은 제품을 쓸 때는 물을 처음부터 전량 넣지 말고 반죽 상태를 보며 조금씩 조절해 주세요.
만드는 과정
- 물, 드라이이스트, 설탕을 섞어 예비발효를 준비하고 실온에 5분 둡니다.
- 강력분, 소금, 설탕, 올리브오일을 넣고 한 덩어리가 될 때까지 섞습니다.
- 랩 없이 전자레인지 600W로 10초 돌린 뒤 실온에 약 15분 둡니다.
- 반죽을 펼쳐 7등분으로 나누고 둥글리기 후 5분 벤치타임을 줍니다.
- 각 반죽을 약 9cm 원형으로 얇게 펴서 2차 발효합니다.
- 포크로 구멍 내고 소스와 토핑을 올린 뒤 210도로 내린 오븐에 16분 굽습니다.
핵심 포인트
반죽은 정확한 모양보다 질감으로 판단하고, 물은 조금씩 나눠 넣습니다.
1차 발효 후 크게 부풀지 않아 보여도 그 상태에서 진행해도 괜찮습니다.
둥글리기 시 밑면을 완벽하게 닫지 않아도 식감에 큰 영향이 없습니다.
폭신한 식감 살리는 발효 핵심 포인트
이 피자빵 레시피에서 가장 중요한 단계는 발효 방식과 성형 두께입니다.
전자레인지 600W 10초로 반죽 온도를 살짝 높인 뒤 실온 발효로 이어가는 구조라 따뜻한 발효 환경을 따로 만들지 않아도 됩니다.
반죽을 약 9cm로 얇게 펴두기 때문에 두꺼운 반죽보다 2차 발효도 수월하게 진행됩니다.
벤치타임을 짧게라도 주면 글루텐이 이완되면서 반죽이 덜 버텨서 성형이 훨씬 편해집니다.
이 과정을 건너뛰면 반죽이 계속 줄어들어 원하는 크기와 두께로 잡기가 어려워집니다.
토핑에 쓸 옥수수, 양파, 참치처럼 수분이 많은 재료는 반드시 물기를 충분히 제거한 뒤 올려야 빵 표면이 눅눅해지지 않습니다.
보관 방법과 맛있게 먹는 팁
완성된 피자빵은 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하면 2주 정도 유지됩니다.
먹을 때는 전자레인지로 살짝 해동한 뒤 토스터에 2~3분 구우면 갓 구운 것과 비슷한 식감으로 즐길 수 있습니다.
토핑은 베이컨 옥수수 조합 외에도 비엔나소시지, 참치 마요, 명란 등으로 바꾸면 같은 반죽으로도 매번 다른 느낌을 낼 수 있어서 응용하기 좋습니다.
주말 오전에 반죽 한 번 해두면 점심으로 따끈하게 먹을 수 있는 빵입니다.
처음 만드는 분도 과정이 단순한 편이라 부담 없이 시작해 보기 좋고, 한 번 익혀두면 토핑만 바꿔가며 계속 응용하게 되는 레시피입니다.